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& n g [: C6 G5 s3 D/ \0 m) N食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！公仔箱論壇 }( o+ V8 W/ V3 J7 k
今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）公仔箱論壇) Y, c9 M% B. p
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 p% E5 I7 ]
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煮題 百變海膽菜式
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0 Y8 W3 P' I8 ?( n7 e( p. zwww3.tvboxnow.com味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 www3.tvboxnow.com l- D" X) P/ o, B/ I8 Z
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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$ c1 k/ O, f7 C6 o# m有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 www3.tvboxnow.com5 f! _. [7 y) j3 d" P6 s, ^/ a
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( T' ]& C/ s r# R) w, U( H4 | @
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, @$ H/ C% W, f* X4 J) t# c' nwww3.tvboxnow.com被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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) @) I( Z3 h' w海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ www3.tvboxnow.com" S; ^; N# g: g2 k0 [
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。公仔箱論壇# z0 `1 c1 a8 z1 ]
& w7 ], Q" B5 U. O/ _3 s2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇& P/ u T) m( J. Y1 r% A' `
& s" \8 ^! H: ~$ C/ d, Gwww3.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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7 r6 \8 n4 A6 E' F. v$ y$ b" R* a公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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/ e8 S+ G, R; [* Z% Q% a公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。公仔箱論壇% N+ P- ]( p( j8 ] Y/ x9 G
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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