一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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! X, _. ~. v) t3 a8 f8 @# xtvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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! s8 u5 [" r$ a( n. w' X現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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' N7 J% a7 u1 v4 G' O. Utvb now,tvbnow,bttvb有料到
) l; ~, ?* k/ [/ \; r/ c0 o4 Otvb now,tvbnow,bttvb花蟹 容易拆肉放大圖片
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! D8 g$ n& P5 w' |8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M/ G; J1 p3 ?, w8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' [0 W3 u# u! A) k- T, q
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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1 n* Z* Q1 g7 U7 ?& ftvb now,tvbnow,bttvb肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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# ~( u4 [6 k1 Q, M- |www3.tvboxnow.com紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ O& r* c2 y' I6 B% t' [, d! p
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$ i. ^2 s6 `+ z+ ^5 S$ v1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' o% ]( d( o4 n( j; m5 Y: I- ?
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇: l3 M; I2 R5 L1 `( j6 c
6 T: r1 \0 q5 B o- ctvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 e, B" ]& M) J- k6 ?- K8 H3 P
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片 3 f7 M4 D5 K( p$ J1 K3 d
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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- b/ }& B8 `. |( Ztvb now,tvbnow,bttvb做法; N% l" M; k. H C
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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9 @0 {4 k8 y \3 \$ u& x8 n2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。www3.tvboxnow.com& m! l2 K$ g8 g$ n2 O. g5 ^5 d! n
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `1 D* h9 P( N/ t; _: ^) d
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q$ r& w3 Y/ h+ w y! H$ _# K
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/ y6 J. o( c& C' e9 atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇1 S1 ~2 \' G4 Q2 n! F6 E
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黃金蝦放大圖片 1 C& h% h4 h1 ?1 _7 f3 ^
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$ E" V5 d+ t ~ h. [- }公仔箱論壇坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ www3.tvboxnow.com/ O! }5 y8 I3 P1 c! }
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 # m4 p2 J9 k. g! K7 X$ r0 F6 Q" d
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 g# A l% G6 s. j; y
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6 X: N/ i8 R* G$ s2 X公仔箱論壇1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。www3.tvboxnow.com$ e# Y% L# {6 O' h
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2.剪開蝦背，去腸。
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2 l! e; t/ O& a& Z公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。 u( Q( s* ?% `/ j1 N
( m" F% z5 n9 h" Q1 n$ a公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 www3.tvboxnow.com L" v0 p3 S6 C! m9 O
; R: m( C$ Q& k( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g( ?* [9 L0 W- s
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 : T# E' V& E/ l- n& D* g
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鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇2 m+ U: Z# U& z. A! R3 B" b/ w
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 * ]; d' T/ r5 r# C L: S, w- |: V
" j& ^9 t* X: h$ C做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _6 s: [* k% {9 j
) I8 f! s8 \5 Z/ @/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。公仔箱論壇4 \* I1 r3 I0 ?; H% c/ J: }+ m
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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8 e& Y: P0 {6 p( j, ~% wwww3.tvboxnow.com貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |2 w! a# x3 K
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釀蟹蓋放大圖片 www3.tvboxnow.com6 F3 O3 A, c* s
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 4 q2 d8 N1 n# i' x! m3 }% H
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做法放大圖片 公仔箱論壇4 l0 e- N1 S: b0 u& |. F( I
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. ~) j! r9 L$ Z9 ^1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。+ d! v( c. b% u0 R" U: z) ^) N
( b+ @' J0 J' c+ Ztvb now,tvbnow,bttvb2.芫荽切碎，備用。www3.tvboxnow.com9 o: i, R: w6 |1 [6 R
) R# s# s8 V7 J3 C5 D6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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