潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。, y2 }' X) _0 b
2 A4 x( Y4 L2 l" f1 a, @% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多
0 G) W& ?! b7 Z主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb- _# y3 W6 \2 F+ y$ J
/ E/ }6 h; P- p5 f
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb& H( ~# S# a2 ~& v) ?' l6 P$ F
www3.tvboxnow.com/ `: _8 H c: S5 t! X
糖醋雙麵黃 $72
! _8 h' B3 @, ~4 R' p6 }: l4 f2 g炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb: t1 O8 w1 a% c" H# y
4 Y7 |+ O- M, d+ q; {
反沙芋條 $60/8條
4 `6 H5 Y2 i. M芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
e0 y0 A8 d. h( ~! j3 P) otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" W% ?8 i7 i) W
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食' t: t. ^+ h/ F, x- _# E( s) V
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
- y8 u- S* h6 X
9 g; W/ j: b1 F潮州炒魚麵 $68
* y" U- k) t$ K& K/ N7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
8 ~8 u/ F, Z& ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 _8 S) V9 i3 C, L豬頭糭 $48www3.tvboxnow.com9 h5 K; Z" y/ y" J7 E" H8 v# r
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。% ]: a% S, B4 u7 e0 H x& n8 j
) f2 f# o: A3 P( F4 a8 G. H公仔箱論壇新潮軒
- L% t* z7 d" X5 M- O1 C4 hwww3.tvboxnow.com地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
4 B% _( [+ E5 _( d7 W* \公仔箱論壇 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 