秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。, f. O! ]3 M( P7 R
' U8 n7 C1 x- m傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb r; i+ G- t0 @1 j( B$ l! \! w! W ^+ f
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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8 Q3 j* A/ n- M! v公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇6 I* s. v' ^& q9 P. b
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( Q5 H% z- Q9 S
4 o0 J H8 n" K. b' b$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120www3.tvboxnow.com( \) Z4 [9 N! l: p1 ^9 p
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $400 i# O/ x e( s' }
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。- N+ J6 I1 ^% n$ L6 H* {
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鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb1 b5 k1 G* k& [
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www3.tvboxnow.com6 ?# L. h. |" Z4 n. y* m
1 M1 V* y; q& X. z; Ltvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?5 x1 k% @! S/ A5 Q8 a1 p
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。* a0 q8 b" [7 q5 u! p2 a
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( {+ Y* J/ B0 O; U5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
3 S; Q: p% }- E& G1 m) l! etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O4 Q5 K2 ~7 ?- [! u/ A
創新做法 軟糯可口
% z% r6 p/ l3 Z _; x& O! ?4 Rtvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb6 Q, r' ?/ }9 W8 o, ^6 B6 ]* z
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68( G4 z3 ?: I$ n
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
6 t. }- O9 w' M8 l+ \- c& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^) C" z0 R6 F0 z4 Q {www3.tvboxnow.com金栗肘子 $180( [ g# n& \8 V! u8 c' |
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。$ `7 p* i$ G% h$ X. K: W
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栗蓉薄餅 $68
: x6 h& g9 e1 T公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www3.tvboxnow.com$ i: d! ~' M* X2 W. p
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
* X5 _0 C( K3 w; k F' p& T公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街. n" F: r$ x/ {' z0 q7 Y
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。) B$ B M4 F% ^7 ?( u: |" \: U, X
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。www3.tvboxnow.com {" `3 z+ O3 [8 A& B# ?
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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