四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」公仔箱論壇5 }, h( c3 B/ E; x
www3.tvboxnow.com+ b6 ]7 D+ Z. ^2 S# a) W- s9 I: s
% v* o' v' _0 v- c餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
公仔箱論壇/ q. t+ b0 J* Z. N. M! H3 e
4 ~% |; k M# r3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。
# Z9 C$ E9 m. Z- d9 P- v) u公仔箱論壇
) h7 X1 }4 P9 U4 b X4 {. z" |! Z4 f; O
2 Q- p4 _3 _' m! s& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廳都是卡位，完全自成一國。 2 N7 l% v2 U# K" l, i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ H1 C! ^! v* ]' h6 z
室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。
7 p; s9 }. A5 H) Q7 w
; y( d5 r* }( O8 c2 G: U Mwww3.tvboxnow.com鮮見京菜
, T4 q1 X. |& }& W
! v4 U7 o; A( ]2 \
7 e0 a/ `3 ?$ t* r; k6 H* o: k
- Q0 v/ d( R( Z3 f$ t$ T& m; D+ e1 pwww3.tvboxnow.com仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。 www3.tvboxnow.com2 ?6 B1 o2 \: n: O3 U
9 F0 c- s: \6 {1 Q: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `2 P- e3 Z: r& I( S* Y- O5 F公仔箱論壇
% j+ @4 q7 Q. k" q, G* M. _涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, j: H% D6 ]) V' n9 H% }
公仔箱論壇2 I- t C; j# p) i
$ P7 {! z2 M# @) \, }溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
4 M- V7 b/ z/ a% ^* Y2 Awww3.tvboxnow.com5 k, _7 G3 p' P" O+ B
自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」 2 }, ?- [! p. V5 x7 J. H
8 t3 x4 G6 [! x2 I u$ [; Q9 B公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com) R; F& @! B) i' }5 Q
北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
" g2 P) i) w0 [+ m, a4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 k# I1 C/ Z7 f6 l
( R3 m! @6 w/ Z$ l$ K* Vtvb now,tvbnow,bttvb尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。
* U7 S2 q- W. h2 \& r- `$ A2 |公仔箱論壇公仔箱論壇! A) Y) |5 m) Z) k }
6 o" \& }0 [& M, d+ {* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com& `; `, k: k1 @+ i
京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。 ) N" l; Y1 A, N# H; |, t
6 B# j! r2 U) a3 i% T* Y; W ~tvb now,tvbnow,bttvb 其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」www3.tvboxnow.com" \; q; z* M. O/ E
0 Z) V& P6 ~8 a" H. y9 U" ^0 Z! u* `' p 這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？tvb now,tvbnow,bttvb" S; R. K/ w2 u$ x7 J. n( D7 Y" s
4 [2 g9 m2 B' v$ T) ttvb now,tvbnow,bttvb四合軒info0 b; B+ b% u7 h3 a8 O
地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* ]& H9 F8 p5 Y! p0 I2 h
電話：2104 6888% e! a6 k: A: j5 {
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pmwww3.tvboxnow.com% I3 Y! U6 n" U7 x/ m
每人平均消費：午餐$150、晚餐$300TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z1 ^4 C. F' E6 F
交通：港鐵金鐘站D出口
. U6 |% P. y/ f/ l1 o" _公仔箱論壇 | 
發表於 2012-3-14 09:30 AM
| 
