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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
# r5 Q1 b0 m+ Q漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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1 d, h. i5 `* x: Q; H公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
+ t4 l9 @5 R1 w公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！" _3 C0 A4 z9 U7 x% A' T/ L5 p% V
0 |- O& O4 p a公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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* x: X7 n- o6 D+ ~公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J2 _ n: {% G5 @
1 I6 L5 d5 ~ d' U4 |6 u2 e注目龍蝦品種青龍
1 M# r/ m% }. ]4 b _產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb: X& y2 w1 K, W2 T; j3 N8 ~
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。. b1 Z7 v/ V4 @2 }; @/ Z5 A" Y
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青花龍tvb now,tvbnow,bttvb( D- O! K( I# @" D- r! T
產地：南中國海、印尼
# w* t1 V! s6 Z6 _特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。% r8 B f! r$ @) y; ]) k* c
0 P9 r9 K* N- n* v: ?公仔箱論壇花龍5 s! I, ]6 ]. ]1 x5 T) `3 `
產地：美國. I2 ^3 b9 U$ n
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。www3.tvboxnow.com( B# I$ z9 u4 I& k% z" |5 d5 K
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p r9 \, B3 g# J$ r. |
產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R2 i+ C. U. Y3 P, A8 l5 ^: m- v
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。8 f. M Q0 \* P: w, I/ p7 R: F
6 j' Z5 q( A h* h( Y, Wwww3.tvboxnow.com波紋龍
2 O. c" |+ `4 dtvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( @ a& [9 V2 P- i& `
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。www3.tvboxnow.com# t; G& C( E: F( s/ K" n
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珠龍9 D! Y2 u6 ]: I
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" k0 @2 a3 q0 T' O/ r* H R
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
( j, t: @& S4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {+ T* \$ _2 M9 A/ K. @
本地小龍蝦
, A% i5 G% f- }* Q1 [+ z產地：南中國海一帶
3 Z" I5 \, _& d# U& Q特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。www3.tvboxnow.com' ?7 X. |" x- z- p3 N
5 }6 B |! Y7 e+ k: ^+ c$ _7 M/ R錦繡龍
* k' k) y! A# T" {產地：南中國海一帶+ T; @- w3 s# B1 R
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
1 H% @+ ?0 O2 R0 U9 S) {6 V/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m1 X; `5 Y( @
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {( N9 s1 }1 N8 W3 p) w* t: O8 s
4 F K0 Q% {! [: ]( Y, z; Ac.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2www3.tvboxnow.com* s+ K. H1 P9 k2 E# ^" l* x
6 `% X: b, g, R! Q$ G0 Gtvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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, p2 @. \; X# a, {* P7 x# ^1 be.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店www3.tvboxnow.com, U/ T* j; W. T3 W2 E6 v
3 ?5 t! f( m; t0 k2 i1 U公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫. R3 a1 i: d R& o' N
/ T+ |1 ^+ ~* r8 k* i6 e, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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3 g {6 h- G5 wtvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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