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& C; n7 `3 [: \公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇4 j1 \. I+ \( ~# i; n6 N6 R
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日式www3.tvboxnow.com4 W7 N4 _! ~7 C8 G; H/ p9 e) l G z
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
/ P8 \; h, b# c c! ~% `; P @ K) e5 swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {6 }1 f$ \/ a/ q: x
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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( B" G1 j; j* P; U/ r8 D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 ~- P4 C/ z! n$ n4 x3 P2 o
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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, j# U. K4 p- \; U! C# R) Y6 wtvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
5 G+ Y+ l1 f3 q/ e- T9 Y. e3 K, ~% Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' c6 h0 ~) Z# Y' Z
a.嵯峨野（23134215）
0 a6 m$ I, g! x' h0 k" v尖東麼地道香港日航酒店4 O; K# d' _3 I ~( w5 \
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
# [* a7 G7 S+ t+ m$ i& gwww3.tvboxnow.com由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。( K1 c( E- m1 B3 y- C2 h( o
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9 i- |4 z( z* ~! dwww3.tvboxnow.com■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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4 u7 g5 _7 E1 {2 m' J) U1 f公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）www3.tvboxnow.com6 M& w5 n1 d% y- h
7 G# c+ H" R2 r5 L" j公仔箱論壇b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: y9 I7 @! r j# {, Z. Z
銅鑼灣羅素街www3.tvboxnow.com) r8 }: [( m2 q/ O
1 t' j: y0 D+ M6 \. H6 hc．一風堂
" \ P2 C; G/ o, O ? CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心www3.tvboxnow.com) `6 J7 ~% Y% ~5 y5 H: P
2 o2 p$ t" S9 U8 }& C" ]8 @# F" i$ @中式www3.tvboxnow.com3 X; u3 H/ g1 B% }! L0 K3 [
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb% O3 @. ? G7 O! t+ k6 ]' R6 B
( [0 L6 ?+ G2 p- r不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。www3.tvboxnow.com* ~$ N+ n" ^5 I& @$ T4 m
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb: V! @+ m+ t1 @4 }
 公仔箱論壇0 n% u' R, O8 @, @, W1 [. C! f4 ~0 ^
■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb* Z! ]/ ?+ ]# R0 U* ?; N
- Z4 x$ O5 q% R8 C/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）, ] ^! \4 e# s& V e# ?5 l2 e
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）& T/ A' }$ j( u. q, x: u
2 B9 R6 @8 }2 J8 ^; Ztvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
/ O. [5 Y3 U4 y, V8 J! z4 j) N& S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 R# E- c$ w- D
d．雲陽閣4 R" Z, @6 L: {' M$ @. ~
尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb+ q2 s. Z# i3 p
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e.東來順www3.tvboxnow.com! K: |: B; e6 d9 [ w! N8 z
尖東麼地道帝苑酒店
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7 C: {' G# `, T g, D( |f.綠楊邨
! k: N" n+ P7 k; w$ m/ h: U銅鑼灣告士打道世貿中心
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! `) b) ^- v/ A! y* Vwww3.tvboxnow.com■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）' Z& {' g! K2 b; o- |9 Y5 `3 F
7 Y! D* }( q0 G% W公仔箱論壇韓式www3.tvboxnow.com# z& X0 Y0 ~6 y, B
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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" S* u: B: L# G! F! ]+ T4 C■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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+ C6 [# N1 B% r' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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6 I7 B( c8 E0 O( Vtvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓) s3 x/ q) q: r# v
尖沙嘴金巴利道金輝閣www3.tvboxnow.com9 {* y* C2 Z) p2 m
* _% K" i# i+ E+ P5 m' Y4 r- k& Y公仔箱論壇h.韓食家公仔箱論壇% S+ q8 d: F1 [1 g5 Q1 p
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇* M& L- ~8 E3 _0 H5 c+ G6 s' |
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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! [0 x1 j9 u N5 V6 L! P: f+ n. ^$ Wwww3.tvboxnow.com■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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, w8 U9 N) _5 G% h" [ ]- F0 Q+ r+ W kwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H. q0 s4 O, { T& w
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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7 y4 C7 k R _) E* q3 _% y. dtvb now,tvbnow,bttvb / ~* X) J+ \! g7 l
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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1 S; `; c# q$ a' h tvb now,tvbnow,bttvb6 J) P6 N, d: u3 S- W: V
■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇* k5 T8 n) A1 l ^
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4 F3 U3 B& e' v公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）www3.tvboxnow.com" M) e( r2 q, T0 S
5 d' P( `3 a5 S9 y, ctvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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0 D% |0 t) l! o6 awww3.tvboxnow.com■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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8 Z0 `7 ^1 ?2 g: ?0 p$ A$ L6 t1 e■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇6 j' M, r4 J K
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j．一田
8 J3 D6 K% E8 R! X% I- K5 c沙田新城市廣場三期9 N0 ?3 C8 v; X1 W# M; f* f k% \" {
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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