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R4 c6 k* O5 i星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！$ I8 m9 s( A! X0 \) t* G
" U8 y, U" J6 P" D* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式
, r) m0 f) w' W( b* {1 ]; s7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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, R/ d( w9 o% l3 H; {, g* bwww3.tvboxnow.com■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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0 ]6 Q! ?0 q) ktvb now,tvbnow,bttvb■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb4 u( P$ D! }6 T# b5 B
尖東麼地道香港日航酒店www3.tvboxnow.com/ R4 Q* x* v! H5 U; V2 G8 h2 {
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）www3.tvboxnow.com Z1 Y( A" B- m- i! M6 S
由即日起至8月31日逢星期一至五供應% k, E+ }+ _+ s
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇 L, e% f, N3 Y. I8 O' W% Z
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
1 F! c) ]5 w' Q7 ]2 i( Ewww3.tvboxnow.com銅鑼灣羅素街
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$ ], ^! x% U! X' i* |8 U1 A0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂www3.tvboxnow.com" |" \9 u1 ], t# k
尖沙嘴廣東道新港中心4 S8 v* I/ h' y$ }1 s& u1 r2 N
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中式tvb now,tvbnow,bttvb: ^, J% s$ p# D8 @* Y8 u$ Y! |9 w7 W4 Y
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇/ U9 j+ D I# ~
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇; c% t8 e- G- | K
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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: I2 c* g$ U+ {" D■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）www3.tvboxnow.com2 G9 R" f8 Q" j" x) T( ?
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
1 J1 ^' ` K- L$ R4 {* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場www3.tvboxnow.com: t6 T# Q: v* _( S( X
6 a2 p4 |# g* @www3.tvboxnow.come.東來順
7 G, k* f% h T. s' o) Utvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店
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. @7 _ F8 a* }! P1 b) h, y( X# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨公仔箱論壇% N4 {: I; x% a, q# a
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b/ o7 g: C4 U2 y: b) Y! z
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& q4 R" e6 e' q& o3 ^公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb1 c4 s/ x0 a1 k$ j0 Z2 l. R
: H. n% C( A" ewww3.tvboxnow.com韓式
8 e: |% \; b4 F公仔箱論壇韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！0 h6 i8 u9 @, m. n8 j
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）www3.tvboxnow.com T3 Y; }" c, z# k8 g) z. I: v
* |) c$ J7 w) o3 X$ g1 E■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）% W. K& _- {7 E( p1 A A
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g．韓樓. m* s8 M4 x. I, l+ }
尖沙嘴金巴利道金輝閣tvb now,tvbnow,bttvb" z; ?6 o; P {1 W
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h.韓食家
" \. _7 E- @- E/ y, o4 c5 D九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！. @! W6 Y3 b( M5 D! S
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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8 u% Z+ I4 q4 A/ f+ z! C- E■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）www3.tvboxnow.com+ N2 q, q! i3 T) D- }
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇8 ^6 H' @ B. r6 G
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' o/ L1 y l" n& E. }8 e P公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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& z. |: M1 t) w# P1 i5 \& owww3.tvboxnow.com■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb/ W( \. ^+ G4 o6 o' B! M3 H
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）& B% v' `- N3 Z9 n( k
( B+ @% L& [) M- Pi． city'super
* e% S+ P, \, u2 H4 E$ a) c尖沙嘴海港城港威大廈公仔箱論壇0 H2 ~8 L, ?* m( Y! M J h
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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