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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
$ z& m: @, b1 f, o 味道香濃 提升食欲4 [9 ^, u: |4 d7 N1 X
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
% F" z+ a/ U5 t" gwww3.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ r+ U9 S1 y5 L" j
優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a) ^1 I% A0 p+ Z! q
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
9 A( R% w# C: Q! G* l' ^ 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇+ u- Q/ R$ W( i, V" E* v
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇3 ^7 B) y: m. o/ C' x, p4 n* M
材料
! h( P H0 F0 f! ~9 btvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗www3.tvboxnow.com( n: {4 S$ ~8 s' h4 D
清水 8碗
. g) P3 @; x2 G; Z4 U* i! q) @公仔箱論壇 日本豉油 適量( o. w) O3 ^! b, K0 w: D* X* X2 `
Alba黑松露 適量
) b7 y5 p0 z6 ~" B3 s5 a( _) q 黑松露油 適量
# D$ t1 C$ T4 `! h" M" Y 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
1 ^9 k. t, X3 Gwww3.tvboxnow.com 做法
+ {! e4 n( J! q6 y$ c/ U+ I Pwww3.tvboxnow.com 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
& J# h7 r) P! ^2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M5 t1 k- K5 @5 H8 L q
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇0 l. z" x( o1 ~) k O
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
0 q8 u( l2 O0 Y* ~' R5 } 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
2 y1 ]) P6 w3 b) i3 l5 P6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' U2 |; y% k _. J3 m ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。www3.tvboxnow.com1 V3 I+ V) b' I& P7 G! d
洗米小技巧公仔箱論壇. d& t- B5 |( S0 y. C& ]
1. 白米注入清水。公仔箱論壇( C! J0 l% P; Y
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ M: F% f5 F# Y0 g3 g
3. 隔去米水。
, g% g3 w' i. X& q) e/ h 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
' f: o/ {- {7 _5 B9 A; L: P. swww3.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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