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! T* `+ @8 u6 j8 F1 C公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 B& \/ Z) H3 D6 {0 @3 c- \
味道香濃 提升食欲
" [. c; k- i0 g0 u# D 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。- B8 B( u. x- U& m1 y0 l7 S
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
2 g& u2 d7 f- J2 G) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 y* Q( M2 M& o, C8 j
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
5 t* {. ~+ P P( T5 |3 v" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」www3.tvboxnow.com! D/ Q( o/ z* }. P: G. H j1 y7 j
夏日黑松露焗飯. {* t& B0 N0 K8 q: }! n* E
材料www3.tvboxnow.com( p3 i; } ]) t+ v+ V% ~9 l
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C/ D8 O& }. B! m: Y
清水 8碗公仔箱論壇% q* j; x, J9 o9 u& A" u. k" c0 `
日本豉油 適量www3.tvboxnow.com, F: q" _" }: B- y: V
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! a+ }4 q7 K5 P
黑松露油 適量
, s' J S) G" X公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇7 X9 W$ F5 y, m" k5 E* ?% |
做法
0 ]% i0 ~- q! Z. z0 }. q/ k公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
4 y- \7 r* y6 s/ X7 L 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。www3.tvboxnow.com0 q2 F% X% G( A& ]
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
! v" ?; \, R6 N. ]$ h+ s6 ? 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K. i% ^& \0 c' G5 m6 D& m
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
|0 M0 S& V5 j% O2 mtvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
( C) Y* g2 \* n5 W3 v, S公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
) m( K4 {% o/ m5 ]5 u8 l3 |tvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb# l1 R$ a' D0 y, {5 e4 y5 S
1. 白米注入清水。
2 }% S- H e7 ?2 S" G% ^1 s 2. 雙手輕力搓揉。
) ?- ]- L/ f, P8 ]/ _! ~0 \1 k 3. 隔去米水。
8 U4 V+ d" {) Q o* ?www3.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
# `5 L9 h" k1 D9 b" Vwww3.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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