01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5 @: q. m: p& c5 `* h, [公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ }5 G* _ O4 W8 ~+ o公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
& K4 Y3 z6 T) f. G$ W公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。: N* d; A* _: N0 o1 i( C# _
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8 e+ W! u- R0 D. c6 f公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇6 s) c- s2 a9 J
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
6 V( p* C1 j- [, |+ \+ {$ vwww3.tvboxnow.com08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o$ e. B- z) I1 @8 v0 L, l( w
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 I) q5 [ |; k. r( }tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇+ g" {$ n1 q8 D0 @- B
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb& w& X* ~# P; }0 e; M+ M: x5 G
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢. `) l9 @; u- _5 p# A7 M+ d' ~. m
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 m' J; J8 K8 ~8 N9 qwww3.tvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
! | v& r3 V, K, p9 j4 z) ^tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质0 ?6 C3 O& q: ~# x7 r
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇) z7 U" P4 u+ D/ f2 Y% p! b+ |
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇# I: U5 t- d: F+ m' ~& ~$ x) V
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: B3 b+ C. E: d8 z9 f3 vtvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味www3.tvboxnow.com* n$ A/ P2 {9 d$ ?6 p. b: o+ D
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 K: _. [; G! Q5 C
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂www3.tvboxnow.com8 X* g1 V/ ^ @. N7 E J
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
5 S8 U7 q! ^! L; j( c+ P3 N23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
. y5 F, r1 e; e: Y0 ~公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 G" z9 K( V5 ~ I" h8 m' J3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
$ ?: C* h% S% G3 stvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
% Q! E: C4 A- C# z* Y1 Y- p. N& C/ ~9 `公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
$ z. D4 o, ^) E. Z28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 S8 L) G3 h/ R9 B+ S/ T29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象www3.tvboxnow.com& U0 S. [: K- p. U' g: }0 F, M8 j
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
1 t0 [: c: a0 @) P6 {7 L5 N ]( o31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb" I2 u& y( p2 a0 N: ^2 X* J S
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i& c1 P3 c) e
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?! I6 ]+ \7 S& T
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ V5 @! U5 g# T$ x9 ^6 T# htvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
+ V* c$ g$ | ]7 ~; T公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味0 y- i# D* I6 P3 ^
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
' d' V+ F9 h$ ?- c+ n+ g N: }/ j" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
* L7 w% M3 A$ }5 k" |公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 ~4 j2 ]+ H% X. }, xtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
! |' o7 {- P9 {5 [" p' J41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味www3.tvboxnow.com# l8 y$ g. A1 N# f( B/ [) N! {
42、炒波菜时不宜加盖' ~4 B& V3 Z$ t! c9 q9 T2 I
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 R4 O! u! S4 N& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
# `. U, C4 q9 \' [www3.tvboxnow.com45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口: H5 f9 i% X% Z
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
; O) g8 N) b% G7 a9 S4 x! ~47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡9 Z; v3 B% }9 p0 b1 G. {6 r/ O" f% L
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇" m' R# G2 e; b6 K# l1 R
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb d9 K: w: j v' |" e; j
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
, }, K9 m% K% g n" [* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
) R9 M: O3 J+ ~6 n# a6 E# e52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
2 A1 Q8 D8 i4 [8 S6 p; e& c* \/ Itvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
! {" R0 B2 Z# C# k: htvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb4 A( D% D: z( t
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
7 M( H( z! p' Vtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ N) q! ?7 B! a- r6 b% u57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b1 X; t; t# _( v4 S* ~9 L
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入# S" q" |- L5 I
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒www3.tvboxnow.com* V5 ] l1 ?+ [# B% H
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 U, h# z3 I- Z) dtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
8 E; Y& g# Q: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇+ w2 t/ D" X$ ^& p$ j, j
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
9 z, Z4 ~% o) W* m3 K9 w R0 f公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
C# k8 o0 C, s/ B! l! Lwww3.tvboxnow.com65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香; m5 u) { z4 W' K3 }$ R
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
+ z7 H) Y# F( V6 v67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈/ {. [' K9 w* B
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇9 j0 b9 c/ U7 J' u
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. \0 ?- ]6 S1 A2 p
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% {) H! v) D8 `% i
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
; i0 l# {' u5 r" O) |72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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