本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 # s. \ R) p+ L, h( Y6 T* |
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇* D* ]( s: m8 J- N$ q
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: }: m- V' g* M2 L7 Q7 a8 H公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
1 L6 `+ n, K4 x, I2 X' P 奉書紙包裹保水分) {9 P; h5 Q& c$ v+ U1 w
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。www3.tvboxnow.com/ N3 X! Y+ e+ @( r+ l+ r
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
3 ]. I8 k2 [0 X# e# ^ 七種海鹽提鮮
: W% }" |: x! T3 p 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 [" K- ^7 f
昆布森蠔磯燒( q* I/ h/ E% g+ ^3 P) r
68元
) A% r5 x# a6 s. z2 F, N& [) t, Ftvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元
" Z' s4 c) r- q% Utvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
% }2 \# g8 @8 `www3.tvboxnow.com 奉書燒 120元4 s" Q" B1 P. ~3 b8 T3 s
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。www3.tvboxnow.com: a- |5 w+ B* k
帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb' D- |- }5 r& o- O. U, i
鮮甜味雙倍而來。$ { | {$ ~! ?0 `- O0 J7 T! w; o
創作壽司 60元起
* e& |, b" q9 e; O, Q' f4 |5 B' Owww3.tvboxnow.com 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
2 `+ g2 H K9 U1 j6 awww3.tvboxnow.com 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇5 u3 N9 b) R) s0 m2 F3 G; m% [( g
月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I5 D" k" k) q! L2 ^3 C' d
地址：銅鑼灣駱克道, s4 A3 d E/ v% D* g7 h
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# t" h( f! F" m. \8 ~6 [# @www3.tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
; B1 z" B1 C5 j" x ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb6 q; t, E8 b9 A
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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