本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5 R" i2 i5 ^& T- U
奉書紙包裹保水分
( B+ _& g4 e$ w9 `5 p 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
+ C1 b" ^5 e: Q& V/ N, h: P* a公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
3 X. o) |2 D. V4 m公仔箱論壇 七種海鹽提鮮: |* c9 x5 q( `8 }
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb2 S+ Q4 u7 \6 @# T: M
昆布森蠔磯燒
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1 ^! q) R8 B4 X& a. Lwww3.tvboxnow.com 山女魚燒 120元
3 n( q- k. u+ o8 mwww3.tvboxnow.com 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
/ \1 v. A1 R- ]& D& O3 Qwww3.tvboxnow.com 奉書燒 120元
8 t# @" G8 R& \4 K) `1 \* H$ U" M: ^tvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
9 g& R6 T p0 t' {www3.tvboxnow.com 帶子海膽殼上燒 120元
3 K: u# g$ p4 {# k1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。/ ^1 i, B% M# B$ z
創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb* z- q: \- ?' p, @- O, a# u5 N: f
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。# Y b/ J4 R, I) Z0 ~( I
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
' O% S' N: t" _2 o# ywww3.tvboxnow.com 月磯刺身．浜燒日本料理2 v" t4 I4 b+ w5 l: T: j+ p
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇7 E$ }; k' y: p; H# v( Z
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* X! P T0 x5 Y) N+ jwww3.tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 r$ A% v5 j2 y$ _8 Z0 L
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。& o$ T6 m3 f; O$ v
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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