天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
, B* e$ \0 C7 Z5 [1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {. E: b+ N* Y. B htvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
4 f5 g/ i+ y* Bwww3.tvboxnow.com牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 l% e% G; t' H5 F, S
% Z2 M; P5 [' O' d) N
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb! f! R1 j: ?% ^
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇* _; J* O( ^2 M
( N3 F* y4 O% P7 M" q
2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇1 i/ V! h8 r3 ?4 T- _* O2 O- i7 q
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
8 ~ E6 e. r3 K/ w( C) }) U
& V9 f1 H- A, m% D9 _& Xwww3.tvboxnow.com3.冷稻庭三重奏 $128（b）
( s S# {2 m3 otvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k" i- o7 B& R. ^& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 `: d! g( y ]8 F% K
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
! k& [ _5 s1 m8 W8 D+ p. n' e每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
- l, a i& i9 Y) f7 h$ u" f" V: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a3 Y, k \) g! G4 s) j5 f公仔箱論壇5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb& g! x! P, J$ F% k5 r" w
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
5 N/ P6 t8 D1 V% P: N% g* F- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( l% t& k' O
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
$ M' B. \, _! d5 O最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
9 Y/ D. ^: t% r8 f4 P
1 G: j1 f6 V" Q4 {8 p8 xtvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
7 l6 g7 U: J9 N0 t/ s4 E5 d2 Z$ X公仔箱論壇www3.tvboxnow.com2 q! u# E# x1 B$ O: i
粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇- H: N) J/ @4 Y" F
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
: ?$ X; u6 i% a' }www3.tvboxnow.com
% \$ U( f* b1 d2 Q( M4 p) V7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb! @& B+ K& l& L/ Y' W) Y) G
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇% K0 A1 i0 {5 w! q% g0 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i9 Q' R: t# Y! j/ o
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇( G% w2 x' q; x5 V( Z( w$ q# h
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
0 t. L+ y% L- S* t/ {' R5 g4 w% |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb \& i" v5 ~" g- ?. S9 ~
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
; z3 j- o# Z: w- O. X公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
- ~0 C3 z9 O* K4 j! m# |: K, [公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。; p; s% o# A% \8 ^
9 w( c) z. v2 x" C, n+ I' O" ?公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）www3.tvboxnow.com+ N, P6 z( x2 M) k: h$ G& m) F
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
! c7 k# C3 Y/ X0 }7 G) Vwww3.tvboxnow.com11.海鮮冷麵 $148（j）
! ~, a- P, v6 b, I公仔箱論壇公仔箱論壇3 D; N) O) a$ c8 e! i( L9 @7 i) Q
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。. M( D0 Q1 h# L) O5 x5 N( d! A
tvb now,tvbnow,bttvb. O0 N! t A7 C8 _3 L- ~ W- j/ L
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, T. A! V ^6 v0 B
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^* G) o# A7 c4 W
7 n5 F9 w+ d+ Q, I- c7 R公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）) j+ L1 }! u7 D
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
3 ^" [+ K, U4 ]0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ a s0 I9 Q1 m8 r
（f）一風堂
9 Y$ G3 K- I. A" X- Q地址：尖沙咀廣東道新港中心
* r4 G: e; m0 twww3.tvboxnow.com6 x0 J4 E2 b' j0 h
（g）rasupermen
" K$ U. m# C. c: C9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場' z; p8 j9 a: h9 i
+ x" G, ?+ m1 R, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（h）金順玉tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 h+ I" d* s+ n( _! t; ~+ ?8 m
地址：元朗安寧路tvb now,tvbnow,bttvb. J( L' l/ q, h8 ~! p
www3.tvboxnow.com4 p5 p8 Y* j9 |" L
（i）雲陽閣
+ B3 m$ {: [: V, q6 p" e公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
7 u* ?! C; J" R& ?0 r5 I d: w公仔箱論壇
: Q# l# ?$ p- Z; H/ Cwww3.tvboxnow.com（j）夜上海公仔箱論壇$ K9 L. g8 h2 c3 _ |
地址：金鐘道太古廣場一期
& l6 A& z6 R* U* o- Z0 E# `. e6 Stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 