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[食肆地點] 頂級用料炮製法式家常菜

要數近期的潮流新食點,一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie,主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理,店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店,專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭,都由老闆Tony Cheng鑽研而成,分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說,牛角包的麵糰材料與外邊的不同,不但嚴選法國頂級麵粉及牛油,而且牛油比例是麵粉的一半,也就是每100克麵粉,就有50克牛油,經過烘焙後分外香酥脆口。www3.tvboxnow.com; b$ g* w& `% [0 x: Q2 @5 d8 r: u
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Tony還解釋說,烘焙的方法較為繁複,先要將麵糰焗起,然後在面層加上不同配料再焗,最後分別注入不同餡料在牛角包裏面,再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間,但是入口會香脆得多,而且即使放久了牛角包仍然保持挺身,吃起來與剛出爐的無異。www3.tvboxnow.com; n% v* z0 h  q* P$ Y
要做出最精緻的牛角包,頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素,還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料,令一個普普通通的包點,變成一道講究又精緻的法式甜品。www3.tvboxnow.com0 H+ f6 z+ d9 `2 }% c8 |; @
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製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲,賣的是傳統法國家常菜式,不過食材選料及菜式賣相較為細膩。
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* W, }6 t& j% \+ M) Ktvb now,tvbnow,bttvb以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例,當地人多數選用牛肩肉,但這裏就選用澳洲和牛面頰,貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同,做法卻依足傳統,先將牛面頰用紅酒醃至少10小時,然後低溫慢煮30小時,需花至少40小時才吃得到。
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! V1 Z' _$ ~3 v. O( }' M撰文:褚愛琪
3 z6 C1 I7 V2 E( ?) |8 I$ e5 k攝影:陳富權
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