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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 k+ e( o2 u
3 [8 Q' X9 T6 ?8 M# Y \1 cwww3.tvboxnow.com講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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1 ^: G& b* L) Nwww3.tvboxnow.com今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。' q( m6 ^; {$ c" Y% H; O
2 _) R) F: s6 Q: g( n$ n4 t' Jtvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
6 U8 |5 V1 D- b) A: G& i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F2 l# Q+ N* c/ h3 J; b
中式點心常用食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" F% U d3 B" ?3 |
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
( z1 X" Z. f5 V o! [6 F公仔箱論壇2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
+ N" y. h+ q! d* c" {$ y5 }$ Q公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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& t% P, F5 r% [, i7 Swww3.tvboxnow.com怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
! D' u) B( @$ s) U7 Q) @tvb now,tvbnow,bttvb點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 : M; f, C+ f3 \! N0 z
& Y. R; d Q, K4 P% B+ {: L鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
' E2 r: @4 V7 I' Uwww3.tvboxnow.com學費：$260 www3.tvboxnow.com! G7 R& g& F" u2 q4 T
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊公仔箱論壇, J y# K$ r; l2 o' L( |" B$ p
, S& G! X/ E" D* Qwww3.tvboxnow.com其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K: a% \( q+ R+ u; p# f: P% r
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
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, _5 c" n( @' N# v M5 T- C麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 www3.tvboxnow.com0 ^7 m+ a' j: Q
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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