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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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/ t- ]. K* G8 y7 u" K公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。公仔箱論壇) E5 Q1 |9 g, @1 I4 d- O
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。4 Q6 R' @7 S" g% r; e: ^4 r+ J7 }
. D0 b4 q- s7 a5 K; M& ~; i2 n; ?餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x; I! m/ u/ C+ n: q1 L+ D
j) o% b4 J7 Z/ B1 F公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 ( X; ~/ V' e3 z: v4 n+ n+ [
6 [! ~+ P+ U- s公仔箱論壇中式點心常用食材：5 g1 I9 {; H7 G: c. R: e
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。www3.tvboxnow.com7 Z. q5 v. r! d5 w1 m
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
( O: @' Y7 t3 D$ c/ u! W3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。0 F% H% I& b9 r. v' G) ~# T/ h& \
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。www3.tvboxnow.com1 q/ i6 g2 W2 K
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D! Z# i# g/ e9 s/ f+ E; n5 ~4 @/ [+ i
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
- _' R+ B4 Q/ q9 J. E+ Q" o$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：$260
' ]5 n- j% P# E6 u HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
$ z9 s# e$ X3 b( X- a! A- H8 }4 {www3.tvboxnow.com模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
0 M1 K% n9 _+ A5 C! X% k* I( u6 C公仔箱論壇地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {& ~& x0 v( Q) w5 ^7 a
地址：北角英皇道七海商業中心www3.tvboxnow.com' ]7 X# n" y* l$ w( @" o
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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