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. b/ T1 o4 ~% r' d, Jtvb now,tvbnow,bttvb整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
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3 Q7 _! H4 n/ s' [6 A$ t+ Qwww3.tvboxnow.com意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。tvb now,tvbnow,bttvb" e7 v+ L) ^" q4 E5 ?. d. P5 l
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材料：
- K/ v- r8 r% H+ t5 `: s巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
- c6 r( Q+ G. o0 w3 [# u$ x Gtvb now,tvbnow,bttvb麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克 ?& i8 t2 p# ^$ h) Q) ]3 V, n
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |. l& N# R6 v9 l' K- \
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
. e, @. N% l6 }- |9 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
- o8 V6 H7 u% {1 N( V3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
* K* g+ z. H+ P+ a7 p. v$ Ptvb now,tvbnow,bttvb4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
' f- f# @0 k6 Q$ d# _% Awww3.tvboxnow.com5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
$ W- O* ^% r6 Z( g3 Y( y' \6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。 www3.tvboxnow.com0 L6 S: Y% M; |( ?" E
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6 z+ O3 I# ^( R+ ~6 M9 }0 r* ^! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味2 p$ x. H1 `" ^" n9 W
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材料：
$ O- K+ n1 U) }* I0 F番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
" e6 n8 ?8 s, A# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; a; j& W/ z- F+ Z; N }# {) T9 O
- `1 i# |; n L6 A: F" t做法：8 }( p' u7 l& o( v8 c
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
. u9 q; q' }4 [4 c6 i0 f! f' |. jwww3.tvboxnow.com2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
& y- Y/ D" ^2 }1 j$ qtvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
) i3 ?4 C" f- T$ T! F( l' j! m公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
4 ~5 w& h$ j* s* h4 r" X' Ttvb now,tvbnow,bttvb5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。公仔箱論壇, `6 @2 b! K$ C% |3 X
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
, j& q6 h; Q, b L6 a' e mtvb now,tvbnow,bttvb7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
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$ |4 K* J" ~ _$ b/ i: B日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
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3 L5 o( K2 U1 `3 V Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i$ M$ X6 R" _" Y2 V( m
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ p2 t2 Z: A7 j
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2 n, I0 ~1 _. _$ L5 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g5 }- ]. x2 v0 z6 g. k. `- f
) u. |' ~9 A. F" {8 H7 k1 D7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
* ?. u# l+ u, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
8 k/ c% s: K& | U$ x% p公仔箱論壇2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ B3 L- M U I$ d) a# N2 @
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。 公仔箱論壇& h* c+ p q# H5 w( T: r# ]' X' @
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 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具www3.tvboxnow.com5 H& i* T9 u% O/ N2 M
試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
( D7 o9 Q( O7 h# u& m: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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* A7 m' U* m$ p2 ?經典風格薄餅 羅馬薄餅- z' `8 m5 d! Y: y0 q$ h1 b
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
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首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
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& d; p3 {; T" X$ Q7 n$ n7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H9 [+ u\" S- z1 x& _6 z! _
V$ u3 d- E, P4 C3 o2 j' L% ]& R4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 拿玻里薄餅tvb now,tvbnow,bttvb, A9 n' i" \6 x& p
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。
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北海道米薄餅公仔箱論壇& r2 q& M; S: V: H8 y2 p
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 - }, i F; s1 L& y% b$ k% z
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3 e: w: [2 \- @+ |8 ]: V/ A+ D) \Profile Eddie Chiu（烹飪導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C5 g, o, E3 ?
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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