 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭4 P2 g q( ~) J7 ~. u! c1 N
7 d5 n- P9 }, H3 C9 [1 \! zwww3.tvboxnow.com / A7 t( F) D9 y3 N# L( j S
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
1 H) w. {. K( `- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* K0 p; A( t+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& i! u8 H5 J0 b2 D9 R7 P& f u
`/ T4 L9 d9 ~9 X* y5 W: ]7 j8 N' jtvb now,tvbnow,bttvb 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
, b; p! h/ _& Ewww3.tvboxnow.com石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
4 X8 f' b9 d) N M, m- ?( V1 f, k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 f! C; Z2 S1 O1 S4 G
5 T1 \- h6 {! i5 X* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O, j8 U: N/ x" O8 w
, L$ L: G( s: ?* q
- g' A0 x, v# w, U蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
3 A, R0 v9 Q( ^0 o4 ~4 jtvb now,tvbnow,bttvb+ X/ F! h( B* U! O# |/ l. L
/ L$ z7 Q$ {) E
; F& N j6 q% {( J/ X4 l9 D6 G2 { r
) m2 M( U a* @2 L" h$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
& [4 h4 q) Q" G# g( |tvb now,tvbnow,bttvb4 E }: F3 }2 t; X- H" s3 k T
tvb now,tvbnow,bttvb' A5 ]1 ~+ L/ S: `6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l) ]2 }' }# j9 l
x+ X% S- {- |
; g; m) ?& A2 v公仔箱論壇6 E7 A6 r; o8 t/ k
/ d `4 T! c! t7 l; T: r1 G' p6 Atvb now,tvbnow,bttvb r0 z; B4 W7 K* y+ G
( g4 a% H! w% I- ^* J
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
' x* c) N' i% t6 W8 B" etvb now,tvbnow,bttvb張財記吉慶街41號
: y2 F( u1 r' [www3.tvboxnow.com
* |, @5 w# b( H6 c& O( \
; O5 u Q2 [9 v, U; o7 n: u% I q/ S% i公仔箱論壇9 m5 s2 w4 s% D
! b% C1 c U5 v8 Z
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克tvb now,tvbnow,bttvb: v+ B* }0 p' s$ |) p) d4 b
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 tvb now,tvbnow,bttvb, q+ r! [- X+ b& S; T% Q8 P$ R
www3.tvboxnow.com) h5 g2 }3 M, V- G7 G% j2 J3 r- h
1 x1 z! N+ |. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 D. U V4 Z4 Z z( Y1 ^7 o
: R$ J0 s( ?' i# ?www3.tvboxnow.com鹹茶粿餡料：tvb now,tvbnow,bttvb ~, V0 U. T4 k: h" r) |( p C2 Q
/ K- _- N1 z4 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 M+ K! D5 y9 S. A
tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 ]: F( _) l; L7 i# Y6 J
: U& x* v$ X3 x0 Q( Z# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: q8 H: Z* X6 G1 H! X, r
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
) f$ b* I' M/ ?公仔箱論壇清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
% g8 A; L( m4 o/ U3 e @4 i公仔箱論壇1 Y, `: K! G0 [( Y4 B7 I
5 o6 a. F5 D9 x+ a0 `www3.tvboxnow.com
& H6 ^, k1 x1 v% l5 K1 `7 a3 `公仔箱論壇公仔箱論壇- k0 Q. ~' ]9 |$ u/ g, S, _# l
) E r* R( v9 {+ s' w( xwww3.tvboxnow.com3 Z u, R# T' `. Z4 n$ v
www3.tvboxnow.com4 F& u3 u' Y; O( ~" W" `5 {1 _- o* g
$ w; b5 V t4 ^, |, Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ S* Z# w& Q+ E0 h8 } \- Q
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
5 Y7 S g6 p! T* |tvb now,tvbnow,bttvb
7 \' T- |8 Q. v* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& W. q! u) y [8 v8 ]+ F$ k
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]% t) \( W4 d4 ]. V
# B. ^) x8 f# \tvb now,tvbnow,bttvb( V2 I3 _* R$ @+ g9 D
. w! N! \2 R1 W- t; T6 n- W) Z0 M; O! O( W/ B k
, `# k! }" p* i* W, \) M紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
' W/ D, w( j$ G5 q b! P
. o) h* q. o1 B$ A3 {' r! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- F" M1 H8 t q
$ u; n. i$ J) [
0 H" J" q8 R5 E/ A
& P" X4 J% C' n+ m! V* Z比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
w/ C0 ]- u( ?1 Q w' c; J Ktvb now,tvbnow,bttvb" W6 v1 n9 W+ r. q. z6 U
3 F' ^6 ?3 R, u: [/ B3 b' C; E
" L: I0 t% s; B+ e y, U2 \www3.tvboxnow.com
/ R5 y; x- g. p) R ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
" }" D/ v7 y" `$ L大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
$ U {+ C- i0 q, C/ l3 [6 |$ V9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. G* P! y' A7 \& W3 Y% A9 T
tvb now,tvbnow,bttvb2 } S4 y) H6 `; e
www3.tvboxnow.com# ?4 L4 k# v9 `) f
+ x; A6 A3 L. ~& J) _; `% D+ z
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|