 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 ' q: L+ b" l, o9 ?, P+ j$ z+ t
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 tvb now,tvbnow,bttvb9 B N3 s% G% ~2 V2 n
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) N. k* o2 p& N! X$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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1 d' ~, H7 R0 H8 ^6 Fwww3.tvboxnow.com基本麪糰製作（可製8份麪包）7 _9 G/ _- {5 R* e
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~1 Z' c1 V. t" U$ i
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克www3.tvboxnow.com4 p" R7 B# s3 [ H
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q+ J( o0 H1 r
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。5 g3 m- B2 T) }- n* ?3 ^
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
2 N1 z& K+ n# y r2 q' o7 c) N& \tvb now,tvbnow,bttvb3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。3 a6 {6 F1 x. Q4 A; E* S4 L9 P0 _/ B
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。公仔箱論壇% g: Q2 M) Q' Q8 O7 ^
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
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- y4 |0 w4 _! h k# r+ @雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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2 X3 K6 J& h( h# B ]% dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
% [! g! t- |1 U0 {www3.tvboxnow.com已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
8 k3 r; Y" F: ?( { V3 b ]$ vwww3.tvboxnow.com雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
/ _9 U5 ~; @( p2 V3 V! x雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：www3.tvboxnow.com* w% }% a4 c) |" ]7 y0 d
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
: U h' s8 N8 f$ i4 d3 V( B, Ftvb now,tvbnow,bttvb2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o; |2 k/ O5 o9 f$ d0 Z
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
5 c) x7 T1 [" E5 M公仔箱論壇4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
% N9 g- E" k$ O; L3 H uwww3.tvboxnow.com5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 h* v# Q7 }0 C6 u/ S6 z3 s4 ?
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小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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( E$ y+ y9 c8 h1 Otvb now,tvbnow,bttvb菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 , f4 c1 z2 x X7 a
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% x, f* n7 }6 ^) \* g材料：* o& Z+ c; r7 a( Y( o
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
# X' Z. I: }5 D2 l* {tvb now,tvbnow,bttvb菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許公仔箱論壇9 r& x0 f4 l* h/ ]/ J
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 E) S, R% [" u
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]9 B0 k7 S2 v; _0 [
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。9 d9 W' b5 j8 c! q: R& _7 |1 ?) F# d
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 L2 D& x5 Z
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 8 E S. l3 }( `; y8 ~2 Z
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 $ `8 P& J- Z% o1 k/ u
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, x- G( s% w- C' l: \! n. Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t5 u `' D7 y' ?! C0 B! x
, S- B3 m7 b% M6 p材料：tvb now,tvbnow,bttvb# a( J* u; M: e( `& R( e6 J
已鬆弛麪糰8份 d$ ?, p% v, ^( r' y; w% \' A( |" h4 n6 i
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: n' S0 v% o. w
( f! ?: ^6 v% s) Z( |: C' ktvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com) W! W( G- Y; P ^+ u- h$ ^
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
( u3 ~% v/ r- g* t* M* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
6 H: I7 @3 F/ l* h+ X公仔箱論壇3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。; t6 y5 f# p( M. |
3 a+ P( b `/ s6 Q, M$ ]公仔箱論壇小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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