今期主角﹕新年快到,難免要應酬親戚們,最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚?幾時輪到你派利巿?什麼時候買樓?怎麼長大了就不會叫人?要避過這場惡鯁問答大會,一於以用料多多的盆菜塞着大家把口,親友不停食就沒空問話了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, M F# X. ^* D3 q- v" u
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回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年,當時南宋君臣南下逃難,途經今日的新界時,居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們,自始出現了盆菜,並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存(輝仔)來自元朗廈村鄧族,手藝師承父親鄧劍輝,他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』,在祠堂前、村公所前招待親友,從前還燒爆竹。」
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& { A: [' {$ @1 N說到用料,鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物,傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材,炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中,在盆菜中層的炆豬肉是精髓,其肉汁會滲至下層,令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉,先炸後炆,之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單,鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉,花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油,特別講究南乳,我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味,再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華,主打真材實料和傳統風味,選用10款食材(見右圖,材料分量以大盆菜計)。' X$ D6 O4 P$ G4 t3 J. p
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˙輝記盆菜
|2 _9 w! r# @: W: x4 |: l公仔箱論壇地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈
4 K1 e+ s& I# _; g& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註﹕只做到會及外賣,年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉,大盆$1228,細盆$900,運費另計;初一休息,年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜
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& d, \, B- O% a! U* W& s) Z■米芝蓮食店
7 F9 F; _5 v0 n, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭,有盆滿鉢滿之意,甚至加入鮑參翅肚等高價食材,宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜,選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料,再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞(圖),湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製,並選用本地生產的南乳醬。
$ n2 W8 d8 W5 Q7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# O$ k% K/ h% S' y% C( e; e
講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複,細節很多,尤其醬汁,一層一層進食盆菜外,亦會撈起盆菜底的餸菜,所有食材的味道才會混合一起,故此在選擇及調配各種醬汁時,着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生,必須即日製作及食用,不可放在室溫超過2小時,亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱,食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。公仔箱論壇, Z9 j) h- X# D+ ]( @
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得龍大飯店公仔箱論壇) `9 @ d& ~* x
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日,可在網上、電話或經銷點(銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等)2 L6 e u+ |0 l6 r, s, s
訂購,供應期下月1至17日
4 }% P7 Z! v) ^" o4 d6 E0 }地址﹕新蒲崗康強街& ^/ t: N5 X5 C8 {: j( L
( X7 \5 q! ^( W' y# p: fwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( K; h3 y% ?
■鮮甜食材
& x0 z' ?4 [1 F8 `1 z/ D公仔箱論壇宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒,大多配啤酒及紅酒,沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳,像『中國芝士』,亦用了味帶鹹、濃味的食物,可以配紅酒;而蘿蔔、海味等食材帶甜味,宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒,因這種葡萄皮薄,釀出的酒丹寧細膩,能配盆菜鮮甜的食材。
1 {* \/ m) [- t' K4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Z5 l6 _4 Y! ~0 f S
˙嘉貝奧精品酒業
7 B3 j7 l' }3 I' g+ V7 k地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場
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, T3 a# b! b O* H Q■過年筍「盆」推介
+ f' n! j- s# T6 v˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜(5至6人用),用上海地道的新年食材及海鮮,包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等;於2月4日或之前訂購,享75折優惠價$398(原價$538)。6 x4 O) p# d! j: f! v+ f
5 }% t' v5 f' I公仔箱論壇˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜(10人用)用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料,可供堂食或外賣。(豪華套餐$4288,特級套餐$7888)
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. i8 a" E% p2 e5 Y9 l" g3 y! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐,每兩位食客有一盆迷你客家盆菜,而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點,供應期由2月1日至28日。(成人$428起、兒童$258起)(圖D)www3.tvboxnow.com0 ^3 [$ `$ s F* F
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