A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？www3.tvboxnow.com0 U* {8 r# @6 ` ~
# m/ L1 x& v. J6 q5 b" v+ cwww3.tvboxnow.com如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。www3.tvboxnow.com( }$ I) N+ G; U: e( k0 J( m
L5 P2 [. w2 N4 h" V+ x% K
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。www3.tvboxnow.com) m% B1 \" k7 w* Y( w
tvb now,tvbnow,bttvb- p% {$ k5 w/ s4 G V
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
9 U. z# K' \ E- F; ]. [5 n/ T8 k4 M
# J5 I" M" |2 a: @ Q; ]" _www3.tvboxnow.com另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。+ i5 I0 N& F7 l
tvb now,tvbnow,bttvb+ u1 C2 p o; N/ ^! S& Y
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
! x5 t* ~; y5 V. ?& _. y# owww3.tvboxnow.com4 {: O* ^0 X) v2 k" Y1 T
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
9 T$ e" { a+ v5 ]/ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ b( x/ |0 H+ |! X2 f6 Q$ N
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]8 x/ k+ t- f- G1 `: X/ X
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。公仔箱論壇) p! ]3 C' M0 _0 P+ B* X' _
* W" R3 ]" v+ T4 J
Info公仔箱論壇) u _1 y4 o- Z' ~7 M
（a）帝苑軒
4 h+ P5 \5 D: V) M" K0 ~3 s6 l- F7 v地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店www3.tvboxnow.com+ e+ \: R: r4 \! K% e
tvb now,tvbnow,bttvb8 u& K- ]! ~- P7 A
（b）海賀鐵板燒
) V$ m) w5 N- H7 ~, ]) c1 |* I公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE
7 P2 b% _' ^ j& L4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& j+ c9 Y6 I9 W6 \
（c）國金軒
. k2 ?( n8 }( X; X- w( s3 Q公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The Mira
1 k6 A- e3 B' C$ t( O- T' U公仔箱論壇www3.tvboxnow.com" O- }7 ] l' R3 J# f0 Q
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|