潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。tvb now,tvbnow,bttvb: i, N6 Q0 X. f# c4 S
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
! c2 N0 z- Z9 q' H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d, T4 J5 D1 F6 D
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，( V9 _% H% g+ X* M/ i: q
4 M* {3 s0 [* F1 V- g: h) e7 a公仔箱論壇及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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0 q% m8 q* g8 L* H ~: R. ctvb now,tvbnow,bttvb「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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8 X- J7 O0 D0 g: m/ r扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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Surf n Turf
( v% v8 V* o* C% i請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）公仔箱論壇$ C6 P! V; M6 s% g9 {
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上堂摘星
: g' Q/ y G1 \0 B$ p7 fwww3.tvboxnow.com所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。* ^/ i- H0 ?9 [2 ?! m& q
# x5 G+ p2 u5 a, |5 |% _4 Xwww3.tvboxnow.com星級食譜
* h. i( N1 o: o! O% l" h第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。www3.tvboxnow.com! p: Y, s8 v# H% x+ M# x- a
' ~9 W0 b [# k8 z在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。www3.tvboxnow.com, ^- y/ [, {( d
, Z8 ~* m* ^3 e1 \, p6 m公仔箱論壇三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
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9 Q# q6 w$ }6 y* T6 V這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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_* R6 M" F& `/ i1 ?+ j0 |tvb now,tvbnow,bttvb廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。公仔箱論壇4 c; y- t- n; i+ J% e
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Gaggenau z. @1 ~ f3 c! B, S! A/ S5 M q
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
" [( h7 C8 Z# M: d公仔箱論壇下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
( B$ s' ^9 c# H, @# ~# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ n$ C% x3 c; A
學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。www3.tvboxnow.com( P; f: X9 n" [6 k u I! P/ }% J
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒$ |. J9 J4 s7 `" Y* H' s/ A
配烘烤薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g' B$ C+ {/ I% u; x; D* }0 f7 v/ B
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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私家廚房
- ~, _- M2 K( b# X1 J$ cwww3.tvboxnow.com夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。6 C: K* `+ S) o" J1 F1 E
, x+ Q/ `+ j6 X' Ewww3.tvboxnow.com經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。tvb now,tvbnow,bttvb' H+ N5 h, e5 V0 }
/ X6 X# A, T7 b3 jwww3.tvboxnow.com創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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_7 f. @, J$ M9 Y4 @食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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0 v# \% S) f) t: K( h公仔箱論壇雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。$ m% S) o" K# M/ M0 [3 @5 Z8 c, }
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香腸工廠
0 _, u/ ~3 O1 N( [; }2 Bwww3.tvboxnow.com為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 u1 w3 G% J. O
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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/ @6 h( P0 P, t6 ^tvb now,tvbnow,bttvb用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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The Butchers Club
, Z8 j! a! t4 A' l' `地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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( E" k( _9 ?3 O公仔箱論壇香腸製作班
& @* O8 n% y) l% r2 N" d$ P3 mtvb now,tvbnow,bttvb下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）www3.tvboxnow.com: ?0 F3 H1 @6 w8 r' ` p m
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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: F) T9 W8 ^! atvb now,tvbnow,bttvbIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：; c( X! X' k2 C1 B% \- `
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」0 r g: r% r5 U6 q" I! H# P
& l$ h1 [6 r. g q% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」tvb now,tvbnow,bttvb; E4 W! V$ R) [1 f# P, y
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」公仔箱論壇# J" S9 W2 k: I; g- |' Y
! n& D$ v8 \9 R2 gPhilip（古董店老闆）：www3.tvboxnow.com" w+ k. w( Y) O6 ?+ g3 W- \' d
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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" q2 b' A# }. M n. B店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。/ p+ c/ r, {9 B* F9 |- k
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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