麵糊材料：
. f' x+ u' t5 G9 c" U1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
9 n: c) J5 q2 X& }5 ^) {公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克5 A. G6 A# J2 u) Y$ z4 x
3.蛋600公克(10個) www3.tvboxnow.com/ n6 q4 |: ^8 D1 Y4 L) r1 G
備註：
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) V& p/ n; n- R& h! M& b* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇( O/ m3 I1 g; N( I& {& b
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。: M% o' Q# L$ z+ ]. V
作法www3.tvboxnow.com# ~& |5 S% }: y' a& j3 H
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
: ]7 M; m3 T: I; h, r$ W後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb/ k; E% O. e% f9 Q( y p2 U9 k$ l2 C
離火。
, d: ]# N- W' T公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊. e- {# |; G. R/ K
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 u% u& K. y* ?8 r' r
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb7 r" l( t. k! i+ |$ K
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，" Z x) l8 r) C8 Q
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb9 a N6 O# U5 Z$ o
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入+ q2 J# @2 z) Q6 C0 h. \6 d5 c
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇# z5 M' A0 V8 ^. _
上。
2 |' U+ L3 Y0 Q+ v4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要9 f$ e- j& L0 J( P2 q
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 6 R& u+ e4 E9 P
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。1 U/ d$ F5 D+ U/ @# a! M0 f
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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