銅鑼灣粵菜館林立，不過欠缺價錢經濟又具水準的點心。最近在金利文廣場新開了一家中菜館，點心製作別開生面，自創的「真係菠蘿包」內有乾坤，釀入粒粒菠蘿肉，連吃兩件也不覺膩。3 j! [+ E9 ~- F( [6 ^2 a0 H, z/ D
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馳名懷舊灌湯餃開業一個多月的海鮮菜館龍湖居，主打粵式小菜，不過點心更予人驚喜。別開生面的「真係菠蘿包」一碟三件，迷你包內藏着菠蘿肉粒，果香可口又有噱頭。總廚彭容勝師傅入廚逾四十年，資歷深厚，在舊式茶居紅褲子出身，擔任過多家酒家總廚，並曾在內地酒店級中菜館打滾多年，對新舊派粵式點心做法巧究。他又推介懷舊灌湯餃，表示傳統灌湯餃做法因講究手工，坊間酒家多以「湯浸餃」代替，此店則沿用傳統做法以粉皮作袋子，裝着連上湯的蝦肉、豬肉、冬菇餡料，咬開即冒出香氣，足見老師傅的功力。此外，招牌單腳炒飯亦炒得乾身具鑊氣，這菜名源於廚師爐前炒飯的姿勢，因火力控制桿設在膝蓋高度位置，廚師慣常弓起膝蓋來調校控制桿，感覺似單腳站立來炒飯，菜名由此而來。店內特設古色古香裝潢的貴賓房，最低消費$4,000/ 。公仔箱論壇) B5 h/ H; C" d4 Y) O/ E
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龍湖居www3.tvboxnow.com* F! Y' i$ _7 s; B" j9 W
地址：銅鑼灣謝斐道金利文廣場二樓
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, |! d7 \9 S! a- [5 D/ C真係菠蘿包 $19迷你菠蘿包酥脆，內藏菠蘿果肉，果香可口。) V$ K9 }) l' r; D- o
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■彭師傅入廚逾四十年，資歷深厚。
0 L1 g: I4 X0 [+ q公仔箱論壇( L; d" [7 {2 z& }, `
, `1 F. z Y: }* M3 V. Y懷舊灌湯餃 $38- i% m3 W9 t* Q; M! a% F0 C
沿用傳統做法，咬開粉皮即流出鮮味上湯。
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) i1 G: S% [8 j4 l- }tvb now,tvbnow,bttvb點心拼盤 $38
6 \9 E, {& v: ltvb now,tvbnow,bttvb包括有馬拉糕、燒賣及蝦餃等。公仔箱論壇( W0 }3 X( O+ K* R' r h
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單腳炒飯 $128
9 }! S8 u* u. _) A飯粒、蛋絲炒得乾身油潤，鑊氣十足。www3.tvboxnow.com# N: ?& f* h0 g$ h
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■店內可容納近百客人，特設古色古香裝潢的貴賓房。 |
發表於 2014-1-1 12:26 PM
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