容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。tvb now,tvbnow,bttvb8 F3 m1 J4 {6 L" m
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事事親力親為
0 E- Q* W# ^! Z! n- @/ T公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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) o0 K, V% m+ Q9 f/ |0 I6 D3 H0 _tvb now,tvbnow,bttvb菲前總統捧場
. k1 k6 C" z0 O% Z9 ~容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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' O& ?- u* x* m8 {6 C+ I- [: r" j小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇/ x) T, v; C1 H* N' e
1 F8 a6 X% d" a8 G! e+ I+ n2 ?www3.tvboxnow.com製作四式
+ }+ ]: `. s3 L8 y/ j) Z- k8 V9 Hwww3.tvboxnow.com1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvb now,tvbnow,bttvb6 }) [7 l5 f7 f0 i
* W8 y- Y- N5 t9 [ ]' Etvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。公仔箱論壇# x& x1 U5 ]& a/ q
, T W) N& E( z7 Y- Y0 O: Y4. 燒肉斬件，上碟奉客。# T. _ x& T0 Q+ u4 m( {
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容記小菜王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# t! {6 i/ ]0 W4 ^
地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }6 \( D( n' y! Z- f
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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. v, e' m' i0 \7 \+ X9 x- x% p6 x1 E6 Q■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d1 V. Z2 J" E
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化皮燒肉$128/例牌
" Z# p7 ~# G/ d( ktvb now,tvbnow,bttvb燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。' X- |" t6 i+ \) k/ N0 G
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$883 G' h5 i, C4 e5 C' |8 g3 U* h6 g
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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9 ?9 e( i- a5 ?4 t沙拉骨 $88www3.tvboxnow.com' B% @) o( G6 r' t+ @
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
V& W6 c. W$ v1 ?5 ]( ~tvb now,tvbnow,bttvb■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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