本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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, a* _7 Y2 i. L3 a( U1 J順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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3 D3 }; y! X0 } f' T: }& xtvb now,tvbnow,bttvb廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 M; p; ^5 i! N# n! o9 U
5 K' C4 K! x; q) ~) H, F$ e/ ewww3.tvboxnow.com胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。& Q$ d6 s7 h5 `1 _% m
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。公仔箱論壇: R0 \# q3 k* N- n3 T7 _) w
" W1 {' z% E& P( R1 ?+ R胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。tvb now,tvbnow,bttvb& x" c7 x4 {. L5 q0 R# u3 n# a
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。公仔箱論壇5 [5 i2 C7 r: {9 B3 S+ }2 S' t9 @* |
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。3 b6 @% b$ q8 U% r
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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龍船節美食0 b* m3 P- W4 T6 o4 l3 H X
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龍船茶公仔箱論壇) v! }) p% }% q( I' z* I
7 x6 w& ] W A& o公仔箱論壇製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
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$ J$ u/ ~) _3 r/ w3 r! o% x+ _味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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2 u7 q7 I$ L$ C- s( z芭蕉粽公仔箱論壇5 u' f0 f4 q9 J( R3 g) A
9 p% E* y1 Y \5 Ztvb now,tvbnow,bttvb製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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/ P/ B5 q0 s' P9 ~4 Itvb now,tvbnow,bttvb味道帶有蕉葉清甜味。
' e' ]) P7 k. j. v! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \$ I" f$ S# d4 D7 @* d
龍船餅tvb now,tvbnow,bttvb* H/ s/ E0 A6 p0 C3 ^" N
5 Q3 A+ s; i% W$ E N' qtvb now,tvbnow,bttvb製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。公仔箱論壇0 G/ {5 Q O% u/ q6 n
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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