誰對誰錯(2013年10月10日)www3.tvboxnow.com0 K5 w$ B0 C U
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，' x6 ?& V: h9 d+ A* K
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。www3.tvboxnow.com( `0 W/ a) R% S5 ~2 H
" b# Y% h& h# b$ S9 g7 h4 b" w# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `; Z1 G+ D( n# j/ d- Y
3 q$ k+ X* G: l4 n) A7 L6 S8 s! g6 J公仔箱論壇喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G0 V1 S! D2 R$ e+ Z
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X) g& L1 N8 A, p ]
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。www3.tvboxnow.com5 j: z" D4 u y8 ]7 @# H' U
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
& R$ f3 T8 p( O) \* F% u1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
. d1 _4 s6 z( V3 L4 {作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
: m2 s* q, E; M" }公仔箱論壇我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
5 ]; [& V0 Q( U2 i& k) vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K" D" P/ c% \
公仔箱論壇( M- V$ T( h* _. s9 ?4 J2 _
公仔箱論壇4 U" R* ]* V, q A }( ?
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
4 p. \! {* Z) m! T9 D+ v" u公仔箱論壇7 Z- B+ f8 G, ^, r
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
" |* o. h+ A7 |) K4 u( T更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
0 B9 B$ x3 m& T) k坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
4 ] t5 D* K w- Mwww3.tvboxnow.com冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
" f0 g; L, G1 A% d& f6 A- B( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
, h7 y( I' C4 \/ T. s4 {9 C A公仔箱論壇酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N m$ ^ j5 O# l4 P
公仔箱論壇4 z$ ~) P; D" ?( x i) {% a
相/ h* C; r' ~& J* W0 N
反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B9 w3 Y$ X f: c5 s% s2 G0 V
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S+ C: F5 Z8 y- Q6 C# }2 V6 @& d4 \
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。公仔箱論壇! f, K8 ` q8 m: b+ j0 P+ q U8 J
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。tvb now,tvbnow,bttvb( X5 F4 i, H( y: W# R2 r
tvb now,tvbnow,bttvb# T/ s1 y; I' y9 W4 Q, l; b' h
5 v$ m$ q( x" o+ [1 S- i
' a( ]/ k) B6 M9 b" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒配紅肉，白酒配白肉？! O" y9 ^3 _; I
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
5 ^+ z, ^/ @1 O+ Ntvb now,tvbnow,bttvb白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 t3 `5 j0 @4 K ~# X' b
搭紅酒的。
) H+ E7 R9 N o: |$ u# A, Vtvb now,tvbnow,bttvb中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 R- h: x1 t6 t
7 n* ?6 R, F m. W" x' N( ^www3.tvboxnow.com1 u8 E7 m: ~9 f$ H. X/ A- ~
( L X, M0 v- K F5 z) }* \2 _% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) v9 s1 b. E
搖杯帶出葡萄酒香氣？9 K9 y8 W$ b2 x( ^4 v& ?
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說公仔箱論壇! C# |# |4 `! Y; ^ M# M0 M- `
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
2 X. K( @) \$ p9 ~( otvb now,tvbnow,bttvb有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
( c) |: E: G' W" {( jtvb now,tvbnow,bttvb我工作的時
- Q& R: a) H4 p! P& o% k' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
8 F) j; p2 c( Q. ^ jwww3.tvboxnow.com於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb. P$ L6 X |1 S/ o+ _; n2 c
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最- |; p/ N1 K8 t
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
4 G0 L9 z! M3 x& @1 Jtvb now,tvbnow,bttvb被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免tvb now,tvbnow,bttvb! l/ p/ m- F9 T( U* P! p2 h
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。) N, K! e! ]7 D/ G& s6 ^
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
- K) D6 Y; q* O: X( u) N果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
% h: o1 u! }6 b- owww3.tvboxnow.com的心血。公仔箱論壇, l2 X( [) A0 A1 T5 q. S5 K* B* C2 D
0 m: f7 J8 r+ d: F5 d4 K2 k& z" n/ ?. t
9 Y: ~8 B; a. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w* c: V& j% d4 I( Z) T* T公仔箱論壇作者：劉偉民
2 L8 g# S( X2 ?& L& ^* Z( |' \tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 