近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
7 U6 N! \- f( `. l* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' P$ M8 B9 b" i2 \* u5 l
味清：
; M- S9 c! E* d4 i- {www3.tvboxnow.com公仔箱論壇: i( Z; b- A; s' r/ E
tvb now,tvbnow,bttvb. q- a; p' m# ~. ?9 z$ l
 & H7 X: c& A7 V( e" j( ^
桑叶汤www3.tvboxnow.com/ Q- p A$ w' F) K- W; K( I7 c
R- a4 q3 J% K& K+ v* s
功效：解毒利湿# u7 o/ D3 f* K$ v( k% y
tvb now,tvbnow,bttvb" u, H, p" M4 \7 |* T
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。% n( Z. J3 D& o/ _0 @
4 e# l6 u8 c4 ]8 x2 U
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。: u/ @5 [/ z+ ?8 e4 f4 l
3 Q# A. y! T- E9 U0 _* x: r3 h7 I公仔箱論壇 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。% g1 C+ _1 d9 y" J) D% e* |6 d
3 o5 B6 @8 W. j% M
味甘：
( a1 n+ }* F7 f$ Y) w+ _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 s n- z3 h9 @ j5 ~4 [/ `; {
 公仔箱論壇! X; R8 l. \6 j8 _# U- n% ^/ u
: Z- q, [/ N6 g- l( W9 |2 o
葫芦茶汤公仔箱論壇' M, Z; C( Q- i6 t& i) ^6 n
! M5 L D, V& o2 f+ @& b0 d( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：清热解毒、消积利湿
7 U. p- n2 l' k [& vwww3.tvboxnow.com- {: t8 n$ A$ v# t# Q& J
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。www3.tvboxnow.com: G2 J" Y" \4 h+ s; E
www3.tvboxnow.com+ P- W4 a1 Y. |3 u. S
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。2 i5 W/ E% F# T% M9 S! A
6 o( o% P3 H4 D2 Q' C/ m5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味香：
, g+ p! j9 Y4 p4 Z, }& ]- Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, Q" G4 Q h1 S
臭草汤
, X7 u/ M2 G9 k/ ?' e0 F) j+ e. Rwww3.tvboxnow.com/ O' t' S) i4 J
功效：祛风解毒、活血利水
7 D `8 \. ^% v! I, k5 h# z0 Y
5 X! }7 t+ W$ E6 Y4 z$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
# i; x4 w2 G$ a' k& e$ B, ]* H0 U公仔箱論壇
% Q4 M; \' w4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。公仔箱論壇8 ]& o! v$ H0 E; _- L6 A7 v
; y$ x4 Y" P; E$ c 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 