1 P4 Q% _) C- x( _1 _( {5 ~■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。www3.tvboxnow.com! [0 i1 Q! t) W$ ^/ B* E* m7 D! n' E# Y
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。8 O, a7 T$ h- Q; ?
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚公仔箱論壇: X/ H$ r, Q" D7 @1 O8 _
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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6 v% ^3 Z4 |0 ?6 U1 P. ywww3.tvboxnow.com外來料 認真煮tvb now,tvbnow,bttvb" X9 Y: C5 s3 J
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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! U+ i( b- C+ ~$ {! ]www3.tvboxnow.com不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 www3.tvboxnow.com+ D; X6 x: I4 T4 h& b
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。& b9 \& B7 R9 w/ n! ~
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! [* j+ o2 Q0 D+ T% k■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。6 H [7 m' t# P
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4 j6 m3 H- K/ e6 i$ n公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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% K! R% Q3 V X: O& R& Swww3.tvboxnow.com■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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6 j Y- k! @0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E+ F7 E0 o" D. J$ y9 [4 H
籠仔糯米膏蟹
* {# y( _- A1 [! L3 etvb now,tvbnow,bttvb時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
, Z% |( F' K& y# ]& z' R■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。1 z" T4 u o. a: R' ^
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7 n9 u8 Q6 ]* X$ S6 N避風塘扇貝
R3 p# a; r4 A6 k時價，約$50，另加工費每隻$8+ y# H& A. m: p, y$ G, Z/ [
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子
2 i5 ?+ ] T: [1 a p! }約$50，另加工費每隻$8www3.tvboxnow.com1 i/ W+ W1 c6 S
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
1 R* N( y, @& i* G+ cwww3.tvboxnow.com約$30，另加工費每斤$58( I. s; Q: a6 d& L1 I
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。: L9 g; L, r9 f/ B' U) P; M# H5 Q
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麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; D, i |1 T5 ]4 Z
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4 u" }1 X8 i) s b# f N紅炆龍躉腩
) `9 l: d1 }* k9 I- S# ?1 htvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58
& V& O+ b7 d/ b4 J9 twww3.tvboxnow.com■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚
5 X& P0 F# \) Kwww3.tvboxnow.com荃灣香車街街市
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. b4 K: G7 ` k靚海魚 每朝親自揀 西環海記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z. v% v. M1 l" |4 R
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？5 [) k2 h: [- F- j% N2 X
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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