小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗) F3 v$ X& D. w
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 z8 e( ]3 R0 c# s& X
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不定期供應公仔箱論壇9 v" A' W6 \5 L7 e4 J* x
花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l2 [4 ?7 g) K
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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7 Y- D/ y' Y' ntvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb& Z7 K7 ~ l0 v% a! K1 o! u' }. S9 }
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0 Y1 Z! X) y4 {+ b {, l5 Y! s' Uwww3.tvboxnow.com■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。6 f9 i9 w" B, U
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- }, A& Q, n. O0 b( Qtvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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9 Y4 A, w, f) i0 s* e5 fwww3.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I T* v8 c3 D0 h! G& n" U
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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|1 B3 n7 M6 A& B周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb5 S1 Y( E! A* |
55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb* }& h* i2 g- R. u8 h4 Z
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
+ I# p0 F' w3 H9 Q* |4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) W# r8 v4 A/ f6 J. B0 ]* _( B
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb- C7 R2 }2 j+ e" C3 j2 g
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j. u$ `, g4 `* Q* p: O& ?. ttvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb( D/ V( c }4 K% Q* h4 F
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8 X# E9 S$ N" y: Q, h1 Owww3.tvboxnow.com日限5份 W6 k. P/ y0 k# b! L" @$ |
中式醉香法國鵝肝麵 $1181 [, Q0 I; D8 i* ^9 V
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb) M n4 r) j# C% X' S
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|. ?4 W' l" Zwww3.tvboxnow.com不定期供應
6 r2 W$ m" |- `超麻不辣米線 仔$17
9 d$ D) h5 h; [tvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品2 W ~3 p% y" j7 F# `' a! q* S
大角嘴埃華街
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/ }3 z5 F' X8 q2 r. M d美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇! l$ l/ [1 _" o0 \3 W6 g
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。) O, j4 Q/ g$ A: L Z2 u( q
' l1 u- w& O+ W' F2 Q( x4 f: k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a ?. V2 k" S/ z L4 @
日限3隻6 ~) o5 K1 N% Z5 O- z
正宗糯米雞 $298
' V) I1 ~. v: O6 @ L6 O0 G& Xwww3.tvboxnow.com■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 R; a+ |1 T/ r* V
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6 Q3 |2 w0 ?3 d- W" Y! _- _. f$ {7 P! Q& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B6 l1 h! R$ R6 m) z5 q) Z4 [* K3 S
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製作繁複公仔箱論壇2 Y; N7 Z: T7 Y( n: [
 公仔箱論壇3 j* Q5 ] N- d+ o9 [" }+ s
拆骨www3.tvboxnow.com# L, J0 v* f3 u$ C; S U
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。# a2 n3 B" d* L5 ]8 n
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釀入
7 x( R, [& _: V' Otvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D& t2 E/ S1 e$ d" u0 E8 p) |% l
! ~, P% h) Y# E9 l( \, Rwww3.tvboxnow.com十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I7 Y- D" M; V& Q
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S- Z* z$ U0 M& e- T" c% m; r* A2 }
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日限16隻公仔箱論壇 p9 T+ ^5 b$ Y2 ?& x' [. L, X' _) a
翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇1 c, k. l! H5 p" }# X- ~0 p; C
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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: E& P- `3 x h( Y8 i( P公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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Q6 w) G4 C5 B7 R+ S( v+ Wtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
" @ ~# f+ M6 {# `3 I翅滾火鴨上髀 $22
/ d% F7 [- \- Lwww3.tvboxnow.com■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
, `: U3 I, B6 r1 q- i J/ z佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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