【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb* o# {( K% x9 |' s1 D. G
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盛產季節：每年4～11月。
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" a/ {3 N% S9 t: |tvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。www3.tvboxnow.com+ \) C- b1 K9 F0 k2 E. u* {) g) X' f
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。www3.tvboxnow.com$ Q; f! [! c8 C1 V5 x( f) a7 {/ Q
2 Z, P* u6 {. \# i公仔箱論壇保鮮方式：
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2 n0 [: ~! n$ p w& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。3 x. Q8 }( }8 i W! Z
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食用功效：
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% u) Z0 U" }+ A; G8 s公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。8 e2 Y1 l3 G/ |7 ]$ y: Z5 v5 }. r
; p; [% f2 d" }. c: S1 @! W$ k# y公仔箱論壇營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 R8 \/ p8 T- L, z [( X
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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; [; L& ` J' }8 v* h8 n新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L' i/ N/ h+ P5 M0 S$ L9 i |" z
: [ {1 v# I: ?+ f! C壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：www3.tvboxnow.com8 I6 B) H8 S# E, g
4 L7 I6 s0 p- P3 g% }tvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e! a% S0 }+ e* H7 l
, a$ B7 F* ?3 t公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇1 C: b1 i' U& i) t- S8 o
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★香烤圓茄
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材料：
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( d8 b" [2 k; n; U$ q+ E( E0 H日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5 Z& b. f5 O' N# s1 I
/ t5 Y/ C3 n7 Q: p% H作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇& l7 A8 J' K3 M0 w Z2 Z
8 [/ w& c) n# J3 x9 U2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3 P% I r: O% K$ _$ S" vtvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
; d/ W3 R _' R3 `2 d1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d" m' ^" T; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：公仔箱論壇5 \3 [% u; p, m5 w6 z" v' N
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇: Q- g6 v4 h- ~
4 [9 k* E5 U8 P$ h$ A- w* _; U& b, jtvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄www3.tvboxnow.com O, I' Z+ { B8 a5 C
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! P3 S# P4 [0 I6 c9 T! Q
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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5 s2 t! C {9 D- t5 P$ c+ u8 u7 [調味料：7 |/ j* \& j6 R" Q& G, K4 A
' t% l/ O5 P0 W& L- K* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。www3.tvboxnow.com! W3 b& x# ?* M
! v) v% t8 |. T; C; c3 U3 k# q, \作法：7 l4 Y% E+ z- Y. X ~, A
6 b9 i' K4 s1 E0 P M/ _1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇" Y1 G$ s1 k" S, a O% N5 d: L2 n
' n7 D7 P1 Z8 r* w1 _; Jwww3.tvboxnow.com2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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( _, S' i5 w0 o+ ~4 J公仔箱論壇【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E" C8 z8 G Y/ Q" I8 f% g3 Y- ^
2 O1 J: f, t' r) p$ _9 v公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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5 p9 S8 h9 L" q+ r0 Ewww3.tvboxnow.com文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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