r: V: l$ g7 l6 w" P7 o+ {% C& W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 B V" w+ A/ s" ]& r
2 |# U7 x3 g" O8 Q8 O) Rtvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。www3.tvboxnow.com" A) g' y: [+ v2 ~/ N2 a
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。www3.tvboxnow.com* e3 g5 ^1 m# r6 z# \: [
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
) e# P5 Q0 o( @! r {1 V8 hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: l7 |0 J9 j
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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$ j+ [) \" Q7 c3 Q1 l, A0 l( r公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。+ D# N% n n$ | h T! k2 f& k; y
4 Q- u- H0 O8 ]1 ^3 W3 f: itvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
5 q% |" j4 p6 }6 O5 y& c, ?www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l# G- m( r/ a# i6 F6 G
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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) N2 _9 Y4 _" M! x" X公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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; S1 W; z. `% g: P- c. x- gtvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。www3.tvboxnow.com" |. O7 d' s) m( v" O
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3 {' f* c+ V: {5 Q3 R公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。www3.tvboxnow.com5 ?3 c' `5 A; I$ d
" s5 p# K, y$ ]+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]www3.tvboxnow.com% d1 p" d# F. u
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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$ R, G/ I k8 \: p9 `4 k5 F/ n- cwww3.tvboxnow.com■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。! A- z! b4 F7 ]/ Q
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- Z/ T, h' Q7 k■壓好的米粉長度條條相若。
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! U, q/ X T- Z: ^3 T壓米粉5 |' Y/ ?! x" Z9 \) T( P0 ?4 o
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。www3.tvboxnow.com& V$ [9 V+ n7 Z4 E# C
. e6 g2 M6 ]; ?6 I, y, F公仔箱論壇平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？; ^8 {- k: e- D- F. I8 g
: Q" ]) O5 O+ O0 ~; o8 M( R' h! S- qwww3.tvboxnow.com好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [! q- E3 `2 H& ]5 W
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爆米粉
6 d% b. ^5 A2 K5 s2 D. n公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- S) K4 }2 ?( `2 v5 h1 N
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* C" s' s8 _) P/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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v/ \4 H v# o2 y4 V4 c1 C3 H■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。; a$ v5 s9 v- T& g4 n' g6 c
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# p E& A c0 _■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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V7 E+ \* E9 I0 u■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿公仔箱論壇+ E( t' J* H. T K" @# [
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。www3.tvboxnow.com/ B0 \! n( P" O) Y8 v3 n; X
5 ~$ J, z/ E8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。' P: _3 G0 p* g2 q
~6 h5 T! \* N. p2 o- Z公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇8 V) I. H/ B4 D, q' T! f
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。6 M- L) M" z+ C1 r8 t, Z
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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$ b6 g4 g7 {' b3 d" r) }www3.tvboxnow.com炒米通
1 W Y. s @. p- _公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
* A' I: \. E1 f公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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5 d+ w. [% w2 Q: i一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
2 ?; i8 o$ I* q& L$ a* Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 H0 w8 ^2 ~. U# i
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1 ?- C5 }7 A, Q3 T$ t■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。, n, M7 E3 j3 o3 J# w$ M
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' U" l0 S" O0 X; {7 D■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇! e0 }% Q1 G" g: N
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8 Z! }2 s' C8 n. D. ytvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。: Y T) T9 P+ W5 |+ O4 G
1 h" v0 s' B; Awww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% h+ ^3 {7 r/ C9 S* `* A; R
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。) A1 K' ?& K+ x) [, T2 g3 V7 L
! _+ T. z4 F8 A1 W+ b% R* X* i( a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
2 A+ U# t& O/ a5 F5 t& g9 ?www3.tvboxnow.com■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！5 d/ @, s$ O9 ^: U+ ?/ K! |
0 u; l: i4 ]1 O, d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]* b4 x' O7 s; a6 D4 E$ Z; O
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。+ R$ D8 x- p; J
# A1 v _$ n# n3 ~0 ~後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb9 ^3 u5 I' I8 j
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇" u1 ` ~# ~" C% {1 B4 H
# V9 }2 h! } p0 X1 ] o3 b8 ~tvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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