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( ~& B0 N; U! b6 U0 ]/ Y& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, n5 p: P# U, j; M6 f" w
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb4 _/ j# ~0 j% l. s R4 l- p
9 { \" k! m( U* G% B8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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/ `% t9 p2 z+ r0 \www3.tvboxnow.com香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 7 u3 K* L6 c) r0 z; {3 D; c1 _+ X
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* S! v) R/ {' W5 E1 g
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [" n8 G3 @6 L
; V, w, Z( h6 i3 M+ @tvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb0 w% j- Z; l' G3 k
. `7 M9 ?, }/ g; F, m「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
5 z& q. H1 W$ |$ A4 e/ O% `" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- S1 y! N) {" x# d k5 b
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。1 U$ Y" f u; a9 a
- k$ N6 L5 N- r0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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) c# |* C. |3 A他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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) e" `# v8 H- ]/ m/ i+ V% x: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
4 b, C$ g" o) O r6 ?' z4 H4 ~; Y垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。4 d. n: [- R! \4 S5 y3 \1 @
$ I6 s* ~9 B. w i$ Z1 T[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% ^2 B6 `8 h) p. F/ ~6 E: q
垣記雞蛋卷
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# W9 w( v( E' B) T. Xwww3.tvboxnow.com ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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5 Q9 \% g* ?, g# {6 Z1 Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]+ l7 S7 \' x$ P$ Y9 s
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
- g8 t& V/ K ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {0 }4 n; i( N' _4 T: [公仔箱論壇垣記雞蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb) @' X5 K! ^5 {: y: W+ ?
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
4 _1 {' ~3 \. X5 O. U( |! @www3.tvboxnow.com這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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' f6 J+ H* ^7 {' t* \$ wwww3.tvboxnow.com「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D! C! ^3 w8 e4 d2 X% {
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P" j6 X) Z$ W) k
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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6 n( K, u$ c; _7 q0 r有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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2 u2 K: Z$ h( H! Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) B5 p% o& V$ g* s
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' L; C2 |9 k2 b4 R" k8 B4 |; m# X■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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7 l4 V! U5 v' r$ ^3 U- F* a/ Qwww3.tvboxnow.com■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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4 X- o: O5 u& l. q4 A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇' j3 D1 d, z8 S( h u0 x+ x& R3 k( \
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 U& C! O* t |3 I4 t
旺角染布房街4 F$ a: ]6 @. D _) Y
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+ k- p, F8 X( m( x$ B3 u& q入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式
_6 W6 J0 m1 |8 u精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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. O ~; _* F. F& y公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。 w; r! ~+ l* \. @
公仔箱論壇. I3 ?: T" a& k! a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' w; X& l$ B+ a; l
精記蛋卷王
( `% _9 t6 d! ~" ?& o5 Ftvb now,tvbnow,bttvb$102（兩磅裝）
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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* s: V4 U# G0 [公仔箱論壇■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王
1 c/ a9 l" a5 i9 B8 ]. J. c' Y公仔箱論壇紅磡鶴園街恆豐工業大廈
$ ^0 E' U! T# Z" S+ c ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. z. }( {& t) p$ o) B: i' E d4 f
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, r" H0 i0 c! |& {0 ?! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb% m3 Z6 K4 g$ {: q8 g9 @1 |
/ w @ m a$ n$ A! R9 g德成號 第四條：有錢未必買到 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {1 S1 w- K- c. {: P8 d) j! h
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u6 T0 P m0 j7 o4 ]
% X% t) o0 N2 i# B, n9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
( k# Z8 n+ W3 c) Y* C公仔箱論壇德成號蛋卷
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3 Q# O$ s3 r: n3 l; Owww3.tvboxnow.com■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 t' I! x$ |$ A! A; G0 u9 r
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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8 d7 ?5 H3 r: R德成號
1 U2 {0 q. s6 h. O' G, D- D: c+ F' p北角渣華道
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7 h' K g2 J+ v7 r因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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0 v; o: {$ w0 }' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香 第五條：元朗巷弄飄香) a4 F R1 h. _2 U
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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0 N8 C) G& l! Gtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
- Y, ?2 A' _( T: stvb now,tvbnow,bttvb$62（一磅裝）
5 V- L% `$ Q" K* f7 ?8 K! m" Pwww3.tvboxnow.com
7 L' T3 B& [# Jwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]. ^; Y W# G% n+ |1 W
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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0 N# H! h, Q+ R/ n# s# \公仔箱論壇真香蛋卷
" Z( \ m3 j8 fwww3.tvboxnow.com元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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