 公仔箱論壇" [2 l7 \2 G. p; d- g# g3 y
( G8 ~" f/ T% J2 z; B9 atvb now,tvbnow,bttvb $ u' G/ o& C0 l2 E: P) K1 S
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
+ o' I& O+ y' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b' r( |/ s' }: F. w& @
北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 g7 C) z& \
$ s2 F! d2 E4 k0 k8 A( x公仔箱論壇「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
8 |" Q2 y5 g8 r) s" A9 l2 H* F. B3 Bwww3.tvboxnow.com
* h- ~5 v+ d) n3 u" {$ Y! v% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」& B" {. O6 s Y; O/ i& t
5 t" J5 V; A" \+ `
. o& q; Q( h: W+ s■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。公仔箱論壇5 i: o* c" ?* A6 l6 }0 n& f3 E2 T
公仔箱論壇# s* P$ x# Z9 j" @' H0 l( J* y7 z6 _7 ~# G
& `5 {' s, @" J, \6 n& v: |/ i0 e■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 P8 C# F. h3 H) @$ r7 p
公仔箱論壇0 c0 N4 V1 D2 k: d7 ~, h
自家搓皮 獨有的柔韌度
, ^2 v! I4 m! I4 b+ H" e9 swww3.tvboxnow.com賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
" m4 q) {4 [7 s* p* Q: o& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A0 |0 F. B0 y2 e+ |www3.tvboxnow.com 公仔箱論壇& y8 v N; @6 P
京葱羊肉餃10隻$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b0 d/ d3 i: y7 b
■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E+ M* [7 k6 T# e- i+ ], P( x+ @
8 R$ x+ z$ a& a+ d- o2 `! w8 o
 $ B4 Z+ T/ a/ {% u. r3 `4 s4 R
鮁魚餃10隻$52
W! Q8 J! Y" Q8 q: S% y0 jtvb now,tvbnow,bttvb■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。www3.tvboxnow.com& s; z- X3 ?" G( L2 Y: @
公仔箱論壇; @# V: q9 d1 Y- p. I4 Q" H8 ]" t7 A
7 [2 q+ l/ ^& s9 @' x公仔箱論壇茴香鮮肉餃10隻$423 N- B& e. G- L& i: W9 B
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
9 ?7 j/ k g1 i7 y
% L- S0 n1 \( @tvb now,tvbnow,bttvb
* W( Q) @# }+ L+ h( d7 C9 B; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42( W* M. H2 e0 H5 j
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。& M" C+ E# U' V+ i& X* d
6 z w- R2 Z, i/ f4 xtvb now,tvbnow,bttvb
5 q9 V! k5 ?3 R1 U+ o1 ztvb now,tvbnow,bttvb西紅柿雞蛋餃10隻$32, }: B- T2 Q. c' n
■味道甜甜，是北方家常的味道。
# S+ z1 ~& ~% L- N. U3 O2 X/ m+ w$ z; L4 ?, w1 J, V* q5 \
/ N5 ^" Q1 t3 V* K( vtvb now,tvbnow,bttvb香菇木耳素菜餃10隻$32, g( c, T7 V# @: t
■少見提供素餃選擇。
$ y& @' Z# r2 I) y公仔箱論壇
# S9 S- i, U, `# J+ j如何搓皮
3 n( H. [0 ]* @/ V0 d- g, otvb now,tvbnow,bttvb] - [" ^- n5 `: u$ t! j. Z0 o! N
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
2 \' O8 Z3 n v! \www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, j2 f' c, t. c0 F$ W
 www3.tvboxnow.com3 H: L5 q8 C- w
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。www3.tvboxnow.com+ x' ^0 t) |+ C& {' B- a! X
x( V% d& d( U- |www3.tvboxnow.com
0 Z& m! O, B7 V; Y3 w& M: H8 z3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。: t) l8 @/ S5 J; A: Q( s
+ e5 f! e s3 i' H# H; J6 Rtvb now,tvbnow,bttvb : F) b* ]+ R; w) o1 x
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
) B6 I! b' s( y! G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w9 e& G9 }& f5 r4 _5 R+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E: ]' `" M: I, V
阿純山東餃子www3.tvboxnow.com$ r& i: i- v3 g! W& @
太子荔枝角道
) e8 t- ]7 k% w, e1 r, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 _( J4 S5 H7 `# T3 A. C
 % X; z0 _5 C4 _
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。+ n! Z' l% c/ {7 ?2 V
+ t2 S8 k$ |. ~8 ~$ d8 ^0 k
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
* }! E6 |7 ?" g, swww3.tvboxnow.com說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。tvb now,tvbnow,bttvb9 \& r) n9 `2 _& @5 a4 Y
公仔箱論壇 V# F0 a. D2 T
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 公仔箱論壇3 |& G$ ^6 K2 G$ b, O5 r% Q
, b0 ]: g* Z- ?; \9 Q
 ( b$ {- B6 e& _
白菜冬菇餃10隻$30
8 p% F) b. d6 |: J1 L公仔箱論壇■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。8 j# v4 `7 Y: S
% k& _ ]" C7 k; z# gtvb now,tvbnow,bttvb # B* e7 E: f! U: v3 I7 r% D
三鮮餃10隻$30tvb now,tvbnow,bttvb }! Y( i' o h. }
■內有豬肉、蝦及韭黃。www3.tvboxnow.com" u9 _% m( D; e3 P( U; ~7 I, t
公仔箱論壇: \0 o1 T2 j0 G+ A$ f; d1 b
四款餃子 大小一樣tvb now,tvbnow,bttvb+ c: j/ d* v% G9 h
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
- H% ~8 V# R i# ^9 p2 t" G; Z公仔箱論壇. A& U# q: g+ }0 k1 U9 w
3 c5 r2 |! I8 ~2 g% J& D■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
, Q4 \ }$ x( a: w8 ~+ i' A( [tvb now,tvbnow,bttvb
. [ ~7 K0 s5 }# E5 h' [www3.tvboxnow.com
, s$ V' |3 ]: g3 s4 [+ P5 atvb now,tvbnow,bttvb■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。公仔箱論壇' ^. f& c9 s: S$ \
# r# \1 g( E F8 ?www3.tvboxnow.com
+ t6 g! T5 S+ [- S% B' Ktvb now,tvbnow,bttvb■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。. D. d; O+ f1 T; [( `
www3.tvboxnow.com6 N7 I7 d' ]" V# P8 d+ |1 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c N# p0 `/ B8 C, _
■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x7 k @ _8 u }7 m
8 W6 J6 w7 J" H% ?8 M公仔箱論壇
& a M) C: O8 O# O* z: }6 @, lwww3.tvboxnow.com巧興麵食館
$ k& ]( @7 |' Q+ b1 ~! T# d5 _! a土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 