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, L; [( m, Z% W+ b$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕
/ H& y& G" u2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2682 D; B) v# Q) W. I# G* O
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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. E# g) Y7 B# @1 ^* q- g公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。www3.tvboxnow.com/ F; M- V' g, m" U/ j
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。- e/ Q2 p4 l8 G- R% p
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb1 R" H, p2 t' ?
5 _% V: a' l" m% H+ s- m+ _9 ?2 v7 C* rwww3.tvboxnow.com石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。www3.tvboxnow.com h! T% m% y! G" ]5 L- K
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。8 {7 D' p& H! f' `& x d8 A% c$ J& q
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香www3.tvboxnow.com) U# u' }8 ?4 g' m3 ?, v
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。, E* z r2 X3 M$ \
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* q: q0 N' \% n6 Q公仔箱論壇■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& o/ }) r; O' P( X6 m
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
4 s7 d' I H O, V# E6 M( _ g i* {家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！www3.tvboxnow.com, J# |$ w0 |0 O; l
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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7 J6 J' Y& D( s, u' n" swww3.tvboxnow.com 東莞家鄉年糕www3.tvboxnow.com( z' R0 X, G& M! A- |
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
/ |" u7 N# W8 P1 `+ U/ [2 wtvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。www3.tvboxnow.com$ h7 I. B4 _* B
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 W9 k3 G* T3 O- j
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。8 g* [6 c" |. _6 }* ?+ \
7 H2 ]" r2 V4 A" i! a( @- T- Gtvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。) ]. d9 N: d& Q2 {
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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4 l5 d3 W: W/ h$ b3 [2 pwww3.tvboxnow.com ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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1 L: V1 J# F3 E1 |4 s$ C9 |! b公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb4 M9 h2 F# y7 s- F" q- P& O
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2 a/ L) L, Q& u/ [0 Stvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。
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* Z- L% U2 [& y+ V+ etvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。' n0 }. g, D5 M. B; Q
/ f2 h4 p" l c$ D客家年糕
: }8 Y3 t q) l; p0 Itvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選公仔箱論壇( a7 f3 K7 W# I9 ^
2 z( ]5 e7 J1 I$ f* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 N7 L# Y# b# B8 x
紅棗年糕 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y# T: _' w: [2 u8 s/ c
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。www3.tvboxnow.com4 H5 h- A) \+ `6 m0 K% m
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6 Q s5 _4 F# U! r% o公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u9 o/ C7 Z, z- A4 e
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。: B6 K' [0 Z0 P, A6 ?' m6 E
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May姐年糕
7 f7 D* h. Q7 u. p* V' w$ k5 T6 H銅鑼灣崇光百貨Freshmart3 |# N" z1 Q: ~) u8 e a) h( X
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- c7 {: j2 o4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% z! O3 `$ A* C& I$ n7 H
紅男綠女糕 $168
: H y' }; f7 D8 o* J" Dtvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb C: l6 Z, i1 F' }
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徐蒝原創石磨新經典
8 W5 D6 t' t- J0 t公仔箱論壇太古城中心商場Apita 6 E+ Y4 Z) |) x# Q
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潮式芋頭糕 $50
2 Y/ q1 l# Y$ D' i7 A+ G" p! u7 B2 _% ]元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。: q: V$ @6 M9 g8 f
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元合www3.tvboxnow.com. Q5 b/ L# _% [9 c6 H' _
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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