一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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關於《銀座壽司幸本店》8 n( D5 w6 C! _5 D" `- C
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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+ f! ^, ^+ c X公仔箱論壇關於杉山衛師傅公仔箱論壇& j8 \6 J, \0 F, g/ d
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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. k9 W) R9 h/ z7 [7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師發辦季節菜單$ o6 g8 x5 t5 Z' n
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。www3.tvboxnow.com. Z- g$ W. t/ k$ G
, k3 c1 J6 s9 Y$ y& [& j" _tvb now,tvbnow,bttvbJacob’s Creek優質白酒 –「和」
, u" T: L; L6 m3 Z! |" Q0 k5 |" ]www3.tvboxnow.com杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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/ b" o3 K- F( Otvb now,tvbnow,bttvb竹壽司公仔箱論壇6 W0 ]) Y: j' D0 P! I5 p5 j, p
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 6 O4 u; e6 r# d& p- W9 T
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時www3.tvboxnow.com) K; c/ e5 |& F) g& q" J P
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
- A l% n& [' I6 E/ ?tvb now,tvbnow,bttvb前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
7 g: p* X" R: ?7 D/ m6 e刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
/ S* i4 c0 \3 s" k9 X! _8 S% ~: a燒物 – 鹽燒鱈場蟹公仔箱論壇/ r5 }+ T, [% h+ W1 @6 M: B4 k4 G
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
! k, o9 H& X+ w3 p1 M( _0 S) Q壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物! M$ t8 j) G; `% y
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 G. ]1 c. w( V: I6 w. g( v
水果 – 季節鮮果
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% d( m ^, b/ t& c, x w公仔箱論壇 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
4 ^5 ^6 K; u C) Y1 v2 L; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y( q/ ~3 G" i5 Q8 T a
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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