【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 \1 R5 a0 }- O
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。8 I0 h+ i) L( {* p1 Q8 o/ E
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。; J0 @/ p5 Q& H) T' J1 Q* n; _
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m& f# Z% G6 }, J( |8 U
【盛產季節】
+ K& l; w, u; a公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月( @3 B X* |3 H# {+ Y) l
【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 @4 a9 p8 A) G9 T9 J
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
$ `, b5 ^! }; \. |/ ~【建議料理方式】www3.tvboxnow.com% a1 i" w4 X% G/ [( n3 @0 T5 ?+ y! p
★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ p( W0 L) U' c: ]" h/ d8 z
材料：
1 b3 i4 M: n% N; L白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R. `5 E2 e1 ~7 W7 s+ W
烹飪程序：
; B9 x6 } n; a- s- o% b% Q( h1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
6 i+ g, N2 A1 u* H6 R L, T5 C+ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb. y. c! j5 q7 E2 A
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
- t: ?4 V& u! `1 n4 Q+ N5 M" N6 F4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
) N0 I# a9 @8 J8 _! \. k% d$ u1 R公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
+ G8 ^9 _( J" x4 D* R, Z# ]6 b" v' k/ e* j6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇' I. {, ~+ p3 V* q; ] T1 {
TIPS：
' z/ J, G+ \1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味& j* u- e% x9 l
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。8 o& [% S9 L) @1 y- v
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
T: i% E3 ]. h) J4 Q* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇; u# t- M0 N! x. s! t
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。www3.tvboxnow.com* {6 Y. p* q4 T# ^- E6 K2 L
烹飪程序：公仔箱論壇1 B, V8 ~$ B+ g, a+ A7 O
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
0 d3 ?0 W" \1 S1 L. T+ F! i: I0 d! G( l/ D2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 0 ]% w! b8 F Q' L/ i# i0 L2 R
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
9 B8 y3 u, f: N' {% ^! g6 q4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R( Z- E: }8 R8 B5 N
TIPS：
+ H; K; N6 v3 M2 l. r可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~. g- r5 ?5 t7 | V
【白帶魚Q＆A】
! ^8 M. _0 L) x6 iQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
% s( A. R; L) ~' Z* fA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
( ~0 W1 i' Y/ H% r8 T' e* Gtvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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