馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!. U% j% i" ~# v( W
9 B5 V# F6 @* s7 I, J* P6 o* n- t7 Ntvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）www3.tvboxnow.com- t: s. G! W/ N3 M! x7 H
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
, n1 U K- D; J3 l6 c; Rtvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: g) U6 y1 b& D6 w7 e5 X" F8 u3 l) Q
草莓粉 適量
3 F& V0 g, M3 Q9 B. i3 rwww3.tvboxnow.com新鮮草莓 適量0 M3 g7 E- ?6 O$ N1 g* V0 n
! k/ h8 x n- D' L- Y: j- Y. htvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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巧克力 適量www3.tvboxnow.com- u) P& F& C- Z- a; y' e( i" N
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馬卡龍 麵糊公仔箱論壇" Y- Z$ l' i9 |; P9 Y3 \4 ^
公仔箱論壇. Y/ t- ?4 d" _$ l( M7 u% o% ^
蛋白 50公克
# s4 o1 _, v1 ?/ `純蛋白粉 1公克公仔箱論壇! S* T/ ~) y/ F! E6 L3 b: G
細砂糖 15公克www3.tvboxnow.com) K4 h1 u$ b8 }6 p9 i2 r
杏仁粉 50公克
3 b9 p _& P1 Mwww3.tvboxnow.com純糖粉 35公克
% H3 o: E: Z4 a- _6 F2 U, O7 I草莓粉 適量www3.tvboxnow.com( I2 d; M* I: T+ x; l
天然葉綠素 適量& |/ X3 N% k4 F h* a* X$ Y+ z
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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/ {7 q* ?: y! l' T4 F1 G7 t2 K2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)www3.tvboxnow.com& T( H& @0 j( t+ s$ U1 V. `. l
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇8 ~& e% ^, F. Y5 C t
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。- o8 y% u3 ]+ Y: q) v W( N; i: r
; T! z( @' ?- C公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 B# m6 L7 l1 u, _0 ], t% A" \
1 v! r5 V7 `' @: r: E' dtvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。www3.tvboxnow.com, {2 Q9 D# ^4 _! {5 \
6 O& ~: Z* p( w! Fwww3.tvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 J, E9 ?+ F& a
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇; V7 L! `8 P( A6 R
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb+ e L5 D" k4 S) Y- c
% ^: g$ @! ]/ D$ Y5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。2 M, g& Q, V$ L' @# l9 h- j; F
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. f' T. p" ~0 L& y
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!www3.tvboxnow.com: C% O5 a+ y$ p, {& x
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇. v: X' I! W) _
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2 Z6 I" W) W) }; R& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。; U2 d* k* K+ K" V& z+ @% R
% n6 ]1 I I( k& _) o3 x% a5 p※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。$ K+ E7 e+ T4 A
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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