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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^* v- t! K4 k9 q C8 {! e$ `
& p3 s9 W! ?" e5 D4 g% hwww3.tvboxnow.com距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇 e) `% k3 J% o) H0 D
6 R, n+ @: B0 k7 v( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 Z! ~9 A" D/ C/ W& O0 ^
山崎裕史
: X9 ~5 u+ b8 h$ g4 V2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗# [. f9 Y0 u$ i' {
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb1 X' i( l% ~( y7 p# l
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb" T0 b0 U8 C* J9 i" B
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
$ m' d6 L+ s) B9 ~" V* g6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。+ X ~+ ?% z. M n, {6 G4 K
3 p4 o$ T- j$ n6 R8 r3 V東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃+ Q% \- L0 z8 T: ]! y% }
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。www3.tvboxnow.com( [4 q( z4 z7 f5 J7 O! v3 T% E/ J. E
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
* D4 u0 P3 m/ J, z/ c二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
( |2 W0 i: i( A, E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" M R4 s8 z) ~0 [3 b6 d5 T
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇, }2 G) d" F8 Q3 S& J: ]
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薄野拉麵館9 W4 _* t$ q: U: I- E( c
北海道札幌中央區南5 n. k* A" z7 L3 @: P: o7 F
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- y; v# B; J- V/ x. x4 P0 V8 e6 b9 t' wwww3.tvboxnow.com地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 o- d1 d& [" [
湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' N6 E2 a" E, p0 s( j: _' c
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
. p8 F# }2 s* q' |* B3 _, Z味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。" P9 y+ q4 U. P
價錢：980日圓（約$62）- F9 s+ R, f5 E# d9 b
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麵組
( E! _. G2 M5 b* A, Q7 c3 b5 k公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ e$ q. p& B$ u6 p& B
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- y( Y" ^3 G. F( N: a @
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱www3.tvboxnow.com" F ?" r$ A9 P" ?1 p
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
+ F. F! L9 [- ?) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）www3.tvboxnow.com+ f' e. h/ ^: n5 `
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豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb0 x+ |" P H. _9 m+ i0 v
地區風格：東京沾麵
3 J% z& Y7 N: z9 n- u6 |) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介www3.tvboxnow.com, _+ Y( \3 e! d. a( b! O. z
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
3 c0 Y/ d4 `( U8 |' ywww3.tvboxnow.com味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
% W: U4 R- B4 S- q7 Q( Z$ |) awww3.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）
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) e- e; s- T" M V' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金
: }. Q/ L6 D! E6 G: K地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb8 m8 M4 P7 T1 W* H
湯底：甜蝦www3.tvboxnow.com. F+ `! z- H; B9 W5 U/ B0 w {
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
$ ]7 F4 Q; H0 S8 N味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
7 E0 p2 V1 ]! W- C$ q5 \' q9 w: X公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）7 D( j7 G( s! ?$ L. t
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1 h- _* ?0 _7 t% A; Q% d' u2 V) R; Ytvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 公仔箱論壇; ^4 d) G5 y& A9 t0 X0 [/ u( Q
地區風格：九州福岡博多拉麵
( ^5 H8 z' p7 O1 N d; J/ @公仔箱論壇湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) f8 J& x2 G: k8 _
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇. ]9 i5 R: w. V: C
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇! y2 U! E9 ~" e% ?8 w! ~
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
' o- F2 ? C$ j9 v7 H3 L7 q+ @4 K地區風格：大阪（自創）、接近博多風格www3.tvboxnow.com- {4 Z+ m! R* y3 t! N+ _+ I
湯底：牛骨公仔箱論壇( E+ v; d" P @% r V
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱9 Y9 M. [7 @! ^% D9 B
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
, s5 R1 O k$ J2 g9 G8 {/ L. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇7 N% F, s& c% Z* e7 p) @/ ?8 X
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國民食堂 " f' T! ] ` M8 R! h6 C* m
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇* a' |5 y: r4 R( V% J
湯底：雞骨
! y1 R. A9 l. d1 C! W6 t- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
5 r* q- M0 J+ J9 b# m8 W味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。/ D# V% e' g2 a. W0 S/ S4 e% u! Z" I
價錢：800日圓（約$51）
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8 F/ m. J2 z" b. ~2 A公仔箱論壇吉備
- k _; _/ g5 i: U9 g; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵
9 ~* Q E% k1 M- c! d湯底：雞骨www3.tvboxnow.com! r$ h/ I `( @& O ~ _" |
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
& n J6 M+ @; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。www3.tvboxnow.com5 N# ?* q: `$ {( e7 d7 {
價錢：700日圓（約$45）8 F9 `7 I/ l' h5 n, e% z" ?
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+ c4 x6 F. S6 s$ o8 c5 p公仔箱論壇菜菜兵衞* www3.tvboxnow.com) I0 {8 U( N( r- p
地區風格：凾館鹽味拉麵
7 ^% h" Y! S7 w0 u湯底：雞骨
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味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
2 |# R0 W/ i, L價錢：850日圓（約$54）
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亞吳屋 1 X: b0 g7 D6 o6 s0 c4 X0 R
地區風格：四國德島
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配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
# W. K4 q6 z' l" R% ]2 i' n4 t味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
, R- N% A! Q% K2 _: J! i價錢：730日圓（約$46）( x2 G% ?3 B( m
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6 n! c& ~4 d/ Y0 Z( u! r拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。# P# a2 R; q; r8 D4 s" s' G; \
+ x6 j7 P3 S0 T9 }3 S- C# H# Q9 E【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
0 e9 c) t( M9 T5 O owww3.tvboxnow.com札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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