如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 \2 _* j9 Q: Z
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
u4 d" H3 X; y) K公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇/ _+ Q, E8 g# N1 }+ q7 F
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
) g1 `& a1 E: y6 Qwww3.tvboxnow.com牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。www3.tvboxnow.com3 w$ Z) ]7 m" h1 T; V
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。www3.tvboxnow.com, N, v. c& h, j1 _, ^8 i
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
2 m- z+ A; K/ ~$ j乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
6 b( ^' h+ j6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
/ z, u4 t5 J# F$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
4 C7 E1 U: U1 y0 w& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。; h. s% @5 t4 ^/ Y0 s5 P3 P
水量、火候的掌握
2 j# B; r) z9 N1 F& U: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用水量www3.tvboxnow.com6 t5 \4 z) Y3 H1 r9 u, U
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb$ j; n0 D+ L) X
水要一次加足www3.tvboxnow.com0 I8 r w! y/ }2 K, w! E5 d6 H
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。: W, A! C% `" w) _* k. R6 H" I8 |4 d
火候的掌控
; e8 Y/ F$ N$ k- i做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 X# j' p& L+ }6 p3 D
百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 L C6 [9 Y
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
) f" k4 x7 U0 t( p! o% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- c3 P( S# @4 N6 i! n- n% Itvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
" `0 g+ u+ x/ @２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb) ]' y2 k$ W0 F# O9 H9 J. t
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇) r4 U5 ?" k. ]' J& g
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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