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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k7 L& v! e- y! g7 C* H! S
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
) |2 q* e% P2 S- {+ @3 h( U公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？; T6 S$ @& k6 \, c4 ~- D
A1：錯！（誤解率77.8％）
7 r" r2 ]& i/ Q許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。www3.tvboxnow.com% A2 i* q* z' c% {- I3 K7 T, [
0 \ K, L/ I$ Z9 G0 Y3 ~tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇3 _2 M; k- ^3 x5 |; {, k
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
# o8 l( o9 I$ ~2 e Ltvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
& W! m$ G2 I0 R* _( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇3 B# W6 t, _- ]; {& o
f1 f$ J8 v" m: f3 P2 lwww3.tvboxnow.com【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 n% O; t& K6 e2 g
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇3 e. l3 _' U+ n- k# J6 P5 w
A3：錯！（誤解率44.2％）
! s4 b9 [* M7 K& M1 e) ] e1 |0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。% Y$ b6 C" ~: a8 ?! W$ k
# F: d) H8 N j% P' ~公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
8 ^& H' @# O% A# r p8 k4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a! P/ R( K4 d0 g+ v/ r+ q公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
8 n- |' W3 f, U; }www3.tvboxnow.comA4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ y# M1 K+ |9 R
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }' K6 `. ~5 n" {2 B) @7 l: q/ u
5 C5 n, X% g# \/ }7 X公仔箱論壇【保存篇】6 G# I* ^. O; i& h- V( T" K
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇- V& p/ }5 u$ K0 t8 e
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F9 S) g( a) U$ D& ^
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www3.tvboxnow.com1 M$ N1 o* R( K1 A1 a( O) b
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p3 s2 \. }, P6 `; f
A6：錯！（誤解率78.4％）% a# e2 ]9 n4 Y. n
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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4 x& H& _9 U/ ~' H+ Vwww3.tvboxnow.com根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：www3.tvboxnow.com6 ?; R, A% J; o% u3 {, R: |
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇 c. e6 Q( M3 `, Y8 f& a
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。' t' @# `# z2 p4 O0 x. {7 C
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
]0 w v; _6 _9 g3 K. Pwww3.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 G9 q% H$ h G$ k* l4 p; w4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇( m: s7 g% Q, r) P& a, V% F
% O3 W# N* ^% a$ c) o% s這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：$ l4 ]% O: X# |9 h' _
[橄欖油小常識]+ Q. L' ~/ L$ A& [$ G( [9 m, b. B
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。. d) {" |) O' Q; T6 t" @3 L
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
3 Z5 m" Z0 y* x% i% x, G2 ?, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb6 m! F& p$ u- Q
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb2 b+ F5 {9 p3 \$ w- b! j
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb+ S, U) v P R) S+ N c! ?* G* c1 G
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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