 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇( N2 u- Z! R! M* g9 w, @1 x
# X4 A- P5 {0 Z' l9 s. P公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。) a, K9 d# _) B2 B' _
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【毛豆的營養】
9 y7 s, g& {8 B- Y6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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' k0 d9 r- l- W公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
% U7 z5 J& J$ K# ]; Y7 D9 U _( Cwww3.tvboxnow.com症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
1 b5 r. C! K* u/ R' d* z7 v公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。) b6 A4 @; I% f" \& `
' [, W1 \) ^- E4 D/ {www3.tvboxnow.com而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇6 b9 I$ n5 ?1 A4 b f% S
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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6 u2 \" Z9 }, [6 |$ N# r; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 |: y4 R& P( t" |' ?7 p8 M7 E
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C3 R/ j/ P T; P, Q$ x
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
- `3 @4 p+ f, z$ l3 n$ @" d$ l1.茸毛濃密，呈青綠色www3.tvboxnow.com3 L3 A9 C8 ~4 o! n
2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A: _: {# g; T6 X' F
3.豆莢排列緊密
* J# b3 [% \& _% ?7 b2 C3 l4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H9 u6 G( w3 q" A
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉$ _3 h7 w# V4 ]; B, D" V6 ~4 {) @/ e) s
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5 _' i; u8 L; ^. R
【如何保存毛豆】
$ t5 u, R( j# I% _收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。- A2 v) b/ b8 h; X" {& U) c
8 h5 F' U1 J |$ wwww3.tvboxnow.com買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。www3.tvboxnow.com9 m1 N' s" H. @4 g' i' u
( N; E9 C/ T0 f! D公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
2 \6 n1 B5 }3 ^7 o0 a9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb9 h; E7 @6 r7 o9 @8 \ ^
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〈作法〉www3.tvboxnow.com6 T5 D0 f! N. i9 J2 J
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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9 ] |$ h5 B0 K8 U1 m+ ntvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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( l4 Z% d* S9 r# F# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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9 n/ L3 s7 }/ u; M: Xwww3.tvboxnow.com步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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