第一招:
* m" H- X8 ^; y9 o" c9 m4 b9 F2 ]* D7 U浸泡：
; H+ j- L9 m0 x; W9 d4 h4 w煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
0 o& w% v3 I1 R: P9 X, [; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q1 c k2 p7 l# y9 e$ D& C
開水下鍋：
! x! ~5 ]& q6 E$ U公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 T" E/ g6 D% T8 ^; N5 btvb now,tvbnow,bttvb第三招:公仔箱論壇, F5 y) L \/ g# H8 Q# ~, [! x0 O1 ^
火候：
2 u4 c' U( o5 B0 b公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) j) a# H8 D$ r% _5 B! @) O7 ?第四招:
4 p* {+ b/ v) Z: K( f2 Q攪拌：
( e+ X- ~) j- D; |( o" |公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q$ b9 V9 E& ]" p! |% G3 ~. B# k
第五招:
# T: L" |3 }7 m. d7 r0 _2 e- p" i! |1 f點油：公仔箱論壇, l4 Z+ q6 M/ z5 N# k
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
( Y! g: j0 n9 T, N: D5 O; O4 l最後一招:公仔箱論壇# p0 h9 P' r6 q( T ]( q
底、料分煮：- P. U. `0 N- m
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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