過於畏懼誤嚥，恐導致肌力與大腦退化！ ! |) _3 e7 ~4 m, b' P
8 f: K" b: o+ K. |+ e不咀嚼反而會加速失智症惡化 ' E/ ?$ m6 }' k9 k t5 @9 K
「把奶奶送到養護中心之後，突然失智症就加劇了！」、「明明當初是走進養護中心的，怎麼幾個月後就臥病在床？」常常聽到許多家庭發出這些哀嘆。為什麼會發生這種事呢？雖然原因有很多，但其中一項問題似乎在於「飲食照護」。
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綜觀目前現況，特別以養護老人為主的許多看護現場大多已呈疲乏狀態，因為預算以及員工人數短缺，過多的負荷令他們喘不過氣。所以，若不能在固定的時間內，讓受照護者進食的話，往往會影響機構的正常運作。
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3 t) O% f4 h9 M d2 q% ]正因如此，為了在短時間內，讓他們能夠攝取營養，就方便行事的將黏稠的混合食物以湯匙機械性地送進口中……。但回頭想想，如果這就是自己要吃的一餐，叫人作何感想？
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9 Y( x5 P) t8 _7 Q0 c: R到頭來，本來應當能咀嚼的高齡者，也會因此喪失咀嚼的必要。但是，咀嚼力可以防止失智症的惡化，這一點在醫學上也獲得實證。 活動下顎時，會牽動到一條名為「咀嚼肌」的肌肉，有助於刺激腦幹網樣體（腦內神經細胞與神經纖維集聚的地方），也能活性化主要擔任認知與記憶活動的大腦皮層。因此若是受照護者依然能咀嚼，就要盡量做出需要咀嚼的餐點，維持咀嚼的能力是不失智照護飲食的要訣。
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3 x# L7 y/ a1 l* D* _ `% wtvb now,tvbnow,bttvb無論是誰都可能發生誤嚥情況，無需過度保護 + Q+ ?2 G! J3 U J
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也有看護者聲稱「如果造成吸入性肺炎（編按：因異物、液體或化學物質等嗆入氣管中而造成肺部發炎）就太可怕了，所以只能讓他吃攪碎後的食物」，但是，就連健康的人也會因為單純吞口水而造成誤嚥，如果過於害怕誤嚥，我認為反而會有反效果。而且「保護型看護」做得太過徹底，導致無法咀嚼而肌力衰弱的話，不就本末倒置了嗎？ , B$ {3 `$ M- r* M0 x/ T
: ?# M3 T5 d3 i6 x, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用有高營養價值的食物，且體力維持在一定程度的情況下，人類本身應該就具有把誤嚥的東西咳吐出來的能力。只要能吐出來的話，誤嚥也就不那麼可怕。 w2 W* [, A* z, `$ R. n3 |6 [- e7 A2 q
: N* G* L; s5 m3 K% P, @* N公仔箱論壇普通的熟飯＋有水分的東西，讓吞嚥更順利 www3.tvboxnow.com" L& h! A' z6 g" {- V6 J
9 g, K6 ~8 u+ {5 i2 p公仔箱論壇在本書第三章當中有介紹了「軟飯」，不過若是吞嚥狀態沒有那麼差的人，可以用一般的熟飯做成咖哩飯或是中華丼飯等，也是非常容易食用的料理（需將食材切小並煮軟）。
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0 r( j8 ^, P" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把粒粒分明的炒飯搭配美味的清湯，舀成一匙讓他們吃吃看，只要這樣做，讓喉嚨滑潤了，自然就會消除吞嚥上的不適，也就不需要特地準備和家人餐點不同的軟飯。無論是飯還是菜餚，多數人在製作時自然都會偏向用水來將它們泡軟，但是水沒有什麼營養價值，相較之下，還是添加具有營養價值的湯汁會更好。
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在這本書裡，也介紹了可以簡單製作的大豆味噌湯、鰹魚芋頭泥等食譜。設法讓他們可以和家人一起享用愉快的一餐吧！若是要吃麵包的時候，可以利用奶油或果醬潤濕，或是浸泡在湯或茶裡再食用。9 }: Y2 s; S6 b3 u
4 ]; [! N+ E* {7 atvb now,tvbnow,bttvb太忙的日子裡，也沒必要從頭開始製作一道湯，現在市面上的調理包或是罐頭，已經推出好幾種與專家相比都毫不遜色的湯品。做什麼都提不起力氣的日子，就用罐頭湯品加上市售麵包來克服吧！
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檢查用餐姿勢、餐桌高度，就能防止誤嚥
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在前面有提到，即便是嗆到了，如果能隨著咳嗽一起吐出來，就沒有必要那麼害怕誤嚥的情況。但要注意的是，若是失智症有惡化傾向，但本人沒有意識到已經誤嚥的時候，水分和食物的殘塊就會進入肺裡，經過好幾天後會引發首次的肺炎。 www3.tvboxnow.com/ y; x6 l2 L* m4 [, E F
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因此，平時進餐時要仔細注意他們是不是能正常咳嗽。再者，用餐的姿勢也很重要。桌子和椅子的高度合適嗎？稍微前傾的姿勢可以防止誤嚥的發生，桌子最好也調整在可以自然放手肘的高度。還有，坐著的時候有沒有讓他們的腳著地？隨著年齡增長，身軀也會逐漸縮水，10年前適合的桌椅，如今高度不見得仍然剛剛好。桌椅的高度要契合本人的身體，才能降低誤嚥發生的可能性。 tvb now,tvbnow,bttvb' a& K: T" Y6 Q5 _+ \' |5 U
8 \' D x1 P' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★村上流 多變化的照護食譜 www3.tvboxnow.com8 M% S) `3 ]0 E- A/ K+ _
高營養價值的湯品 公仔箱論壇; k I* u. q+ ^ W( W+ x
可以潤喉的湯品做為照護飲食是再適合不過的餐點，從食材中萃取出來的營養成分，一點也不剩的喝光吧！以卵磷脂對付失智！
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. a! @* F* v' i+ a! E簡易大豆味噌湯
& y" j8 |; A1 X7 J6 W5 {公仔箱論壇作法：
+ L# T1 B6 k' F! [$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 把全部材料放進鍋中，開中火煮並不斷地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% V, \* T& q2 Y9 L( {2 R
2. 煮到將沸騰時，關火即完成。www3.tvboxnow.com) z$ u L6 w$ @" c. M2 r
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- u$ M: a, |2 X, }: [健康 村上祥子（營養管理師‧料理研究家） |
發表於 2016-11-10 07:54 AM
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