雞蛋的多種煮食方法
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( S, G4 ^$ Q0 L9 o% Q. u9 ]www3.tvboxnow.com和風烘蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ l" O% H. i1 \/ D* k
公仔箱論壇% i) X# m% m3 M2 z, R7 p' Z
材料：
/ Y! H1 |3 f, G8 u0 C! J# Uwww3.tvboxnow.comＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
: G/ E" Z# |9 [tvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb- i4 M. ?7 `0 H( A1 ^& P
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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. S) c2 \; K8 i2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： * n) [( D! S; I- X+ ?7 T
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
1 `( G3 j/ t; f' b. n2 n2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 3 b n' ?: n* D7 G! Z% C
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 - l( _4 D1 x. R( ] u' v& B+ Y
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
% U5 `$ g* F& L) g |1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |' I/ k! n% P/ \5 t) ]3 ?公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
7 _+ a: k# y F4 ?2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包
; F% g. h9 w: b* M m, e tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ ?: f% ^. j/ g
材料： / U$ [4 X. @/ N+ ]5 v+ |8 c% ^
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
4 z' ^* p8 S( ]% k+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
) P/ r% C# v( `8 U# |7 ~( q! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇% z8 k$ f- R' W' }! f
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作法：
4 D3 B3 Z/ `/ t, r) n+ X N( d1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
3 W0 H6 r; Y+ }2 u u, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
, s6 k) c( Y6 [; j8 H2 D. ~; V, x公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 www3.tvboxnow.com4 F) s5 M6 j9 R- F5 @. l
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J7 L, q/ y0 C$ b$ O$ z$ M3 A
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& O# a! b4 Q% g j- Y公仔箱論壇法式蛋餅 tvb now,tvbnow,bttvb8 B" k7 K# {' n0 P- N$ B8 Y; y
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材料：
; s' V. N! A& o9 N* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
% F( Z* U1 \" Q1 E: b1 L; O$ V; Z' Wwww3.tvboxnow.comＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 8 U; Y" ^1 I6 K. f0 y
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
- @0 ]) W/ n) n* ttvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
6 T( R% l# u" p6 v) e% j1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
! e. Z# i4 y3 @4 G+ a9 b4 hwww3.tvboxnow.com2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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+ G' d% L) D0 Y% C4 Y( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb2 c1 X' G) x. i, u1 v
1 p' `' b* ]3 @$ r凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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, @; p7 P$ I" n浸蛋 ： 3 s8 J5 u( P8 P
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 www3.tvboxnow.com* H. _( t) }' \5 C3 }* j) `
, m2 U$ Z& U" Z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ： www3.tvboxnow.com& X( p* z/ ?& ?4 {) b! x( x! u, r8 S
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 7 C" b+ [+ y" d& p; q1 T
b( L1 C9 g9 O7 d# N5 L炒蛋 ： 3 K# Z4 U, w9 d( F
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 www3.tvboxnow.com8 G0 c5 j* F; E
( n! V# \" k$ m, L$ p! `6 d公仔箱論壇微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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- Y7 p5 A1 F: @: x; p焗蛋 ：
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9 h2 H9 E8 ^2 b' V$ J( e, Vwww3.tvboxnow.com先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 公仔箱論壇8 _( f+ F. M% I5 ]5 N
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奄列 ： 公仔箱論壇) x; ?( o. ?7 t# P% w0 Z u) W
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 , A) `% n) x$ W/ Y
; u1 i p/ w2 s* ~+ i3 f+ Q煎蛋皮 ： www3.tvboxnow.com! C3 f' {. g$ _0 G7 v1 c
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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