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栗子炆猪肉
: H9 A: s7 Q8 `公仔箱論壇制作工艺:焖 口味：咸甜味 . \7 y7 j/ S7 G7 ]1 \
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
' m$ A+ z, L1 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
( t6 t/ U+ Y Y# l# q8 K6 H& u. S2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 7 y9 x6 z2 \8 T- T/ }
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 公仔箱論壇9 c8 T" }( |8 B/ P& u
4 W: W. J5 q6 X, z3 z ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T3 s4 M4 c7 E' R0 {# P
炒桂花鱼翅 www3.tvboxnow.com% Q- ]4 }- S q0 \5 b4 W* ]
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
2 w ~* S2 Q+ M( Y8 a( A2 I) k5 M公仔箱論壇主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
5 u7 ~9 O! w( ?+ p0 E! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb# l) X& T' G7 j3 _" r
2. 去味后捞起挤干水份；
( O4 x R6 e% ~6 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 腊肉剁成肉末；
v' K6 F* X+ K; U; u+ D0 o5 Nwww3.tvboxnow.com4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb! ^" ^, Y+ _1 l2 ]$ H1 q
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb7 I' A% r0 Z5 b/ }2 L
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
2 B, g1 C5 d3 D6 W, X; M! b7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； www3.tvboxnow.com* S& J$ ~8 _2 `( v. z1 [2 T
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
3 M$ n( t, g( i atvb now,tvbnow,bttvb9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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/ K {' c) f! Z, k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [2 c8 B! U' ]- y) w9 X
年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb' V% Y: }3 ~ V4 V
制作工艺:炸 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb) P- E$ @1 ]% z+ D( X
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 公仔箱論壇; k% t% r! i+ c1 P$ U- b: ]( }
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； ( ~: o- M# L1 I) e( M
2. 将调味料调匀做成面糊； tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 P3 s% q( W; E- t1 B
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ j4 C- d0 Z
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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3 v. |' A3 ?7 m5 K( T) x; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 Q$ T i" u8 e6 t5 I; `
果汁鱼块
) T& h/ _! j" l6 P: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：酸甜味
9 ^ e& o. W1 ?5 Jwww3.tvboxnow.com主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 ! i) Y9 r! p `* o0 n4 ^6 G
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
/ {+ V5 r: c0 \8 l, Q P( O9 K公仔箱論壇2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! |2 ~4 L. J x
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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5 w2 I) y/ G- E: _# ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, u, m! d* B' n, D" I
豉油皇鸡
$ T% a' t. Y' S3 g* l# H" Z$ d2 Dwww3.tvboxnow.com制作工艺:卤 口味：五香味
$ ^3 _" L) P' [$ z+ R. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K' u4 x( @( W6 z3 _
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
4 G4 v' q ]% i" Fwww3.tvboxnow.com2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb9 i% S+ t9 Z. f* _( f. O6 E0 Q% H& G
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V2 N M" P& n4 ]* Z
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
4 k' p! }2 r& P% m8 ~5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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! }' z' w# d+ a! g/ A( S' a# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆酱焗鸡
8 W k7 \$ L8 R% M8 t% Ywww3.tvboxnow.com制作工艺:焗 口味：酱香味 公仔箱論壇8 d) _1 t9 S: Y5 P8 ~' i6 M( a, ]6 L
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
5 w$ r" T, J7 `" |6 H& {! j0 y: F& q1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
$ h) g0 G+ w* w' c- G7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb$ p7 ?( r; m4 _# X8 s# y2 J
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； & A$ s' A8 q w- e$ X) S7 x
4. 肥肉切成薄片待用；
% m+ D" Q! z. } e& n5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 4 X- F8 B# x! m2 |% K
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； www3.tvboxnow.com% Z: C/ \) d4 p$ |; O( T9 ]
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 * k' i2 i0 p- F$ \$ r
" P7 R* Y2 a/ ]; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }% u8 C! K: j8 Q3 R公仔箱論壇鲍鱼四宝羹
3 E# X; @2 D, f7 W& T7 O公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
, ], y ?) `1 R* I. g+ A主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
9 C% {+ ]! N* }- ^2 Y: ~# x$ U1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 公仔箱論壇8 r4 @1 N4 n, \2 A* g5 O6 F
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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, D4 z& k) X3 l+ o) S6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |# h2 T$ c0 t0 W! Rwww3.tvboxnow.com鸿运当头 tvb now,tvbnow,bttvb. R4 S6 t# L) q
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 |0 g; {' l7 e; ztvb now,tvbnow,bttvb主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 www3.tvboxnow.com/ ]$ r; k( r+ ^1 d' S
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 6 l% Y$ ]+ l; r0 B0 V$ \1 C7 F
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
# h) ]7 o$ V1 H& l3 N! ]& s3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
. Q9 H! ?, N5 S, y5 m% ]4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 ( h; D" e4 g0 X3 X! k
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鼎湖上素 公仔箱論壇0 m; f X" Q- `1 J P. ?- n- ]
制作工艺:蒸 口味：清香味
( b" T* w% {7 o) m* D* G2 r( b7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
: I% @0 k* {, k( m1 e, Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 l! _9 U' a5 }
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
' T, w( I- P3 j$ [; R1 M3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb; n0 t7 G8 [- K5 t2 g
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y- @* t; z7 f- e8 W' B2 j
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb& y& D+ Y# ~5 c3 I+ {. b& Q
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； + }0 z0 H" e% q+ l; |) S& ?/ I$ ]
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； / J* N# ^& p: m' V \1 d; A* W* e. A
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； www3.tvboxnow.com2 c( Z" g1 B, b% C" y2 s4 N
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
/ ~* e% v! X( X# o6 v' i7 g10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； www3.tvboxnow.com( n* z( p# B' `6 k
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
8 J0 E3 j% V- \9 P( W5 D; r6 P$ a$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； & Q6 W0 `9 n5 t' {2 m- d6 B
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U" V: D5 t" S0 p
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
- k' \6 H2 _2 M$ p/ i$ y15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； " t6 o7 X7 o# d& J6 [8 d5 u4 P
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡
* m) u R' Z s6 Q" X! {! d0 E; T. I公仔箱論壇制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r" m& e/ B: O& Q
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 www3.tvboxnow.com0 O3 ^6 p! d" [- m5 g4 @
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 公仔箱論壇4 Y0 j. t" ^" }
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
. ~! i+ S3 H) j/ P, h: O公仔箱論壇3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 公仔箱論壇' g ^5 M1 M. ?7 q' z. J4 g$ W
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb4 m. ? b4 l. p6 F; Y, P
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _; G# }0 J. i
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 公仔箱論壇$ j% U2 S4 Q$ q! Q1 c3 L9 v
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 公仔箱論壇8 k5 h. C4 P- X- b; h
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
m _2 K, D9 k( L. F$ M( {tvb now,tvbnow,bttvb9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
0 L7 T' E# o9 d, G" D% p# d公仔箱論壇10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
- K7 l7 _0 I7 H$ ktvb now,tvbnow,bttvb11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 B3 [' d# F, G; `. G
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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