麵糰基本作法
/ G4 m2 i: X' ~# \ M- O, q) d【器具】
, s* S: Q" l4 X6 _公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
~2 u4 V! q! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
8 s. p8 ^! G0 wwww3.tvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb+ q$ d: E% M' H, X Q
細糖.........................35公克
: e3 L* C: {0 a/ k" C& z, y鹽.........................10公剋剋www3.tvboxnow.com# j5 E- \0 p8 t, `' l- \5 n3 X
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D {7 j+ i- B8 I' y
奶油.........................35公剋剋
7 p& }1 o! X) j4 _4 w& z5 g蛋.........................50公克
Z* R0 V/ p1 U) N3 R7 m) c: A+ ^水.........................240公克公仔箱論壇& a3 I. b% I v" g |. J& C
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]" X6 K- q! O4 R(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。$ X n# n$ F3 \1 S2 ?
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。/ R$ C) ?* f* R* r* l+ f
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ T9 Z2 U) g+ ~+ \" u' Q) @
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
" D* I# L. q& G4 z+ A9 M(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
0 E7 E) g8 J2 m% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。$ V3 ~2 n3 y/ @( O1 i- d
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
% u* B8 N" Q1 {' ?6 ~www3.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。7 h4 n1 B7 N: f A
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
& r) D& P% x7 J2 q/ Qwww3.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。: | Y# i8 C( Y- E$ U! R# \0 {# ]4 ~
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
: z& e! l; |" U& T2 [(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 o3 p$ D. s" s! S) \; z, m(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n$ V& H2 r9 g. p9 |& m9 j0 {! m
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
; F) }7 N, ]- h2 Z( x+ D# atvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇# ~9 N( w1 X2 P* Q1 h+ _
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
9 I/ t5 u+ g0 R2 c' C; ~: ~(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。www3.tvboxnow.com# o6 X) M4 U% m
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。: F7 S j& s5 K7 E: }' B$ C
(19)．分割後再次滾圓。www3.tvboxnow.com$ z) e% G1 a! n* c" Y3 _
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。: k: p- O7 y- C$ {
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
* Y" C- U u! Q+ F! S4 V2 @www3.tvboxnow.com(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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