材料! t) d, X( G6 a1 @) M# E$ X6 J
, B, h4 ~$ F+ U5 m& V! L- D0 h# N新鮮蝦 1斤
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: H6 D5 Y6 b" V3 y雞蛋白 1湯匙
- _( t% s. G0 \, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q& O+ I- q; j
芫茜 切碎 www3.tvboxnow.com, B: q1 ^2 m5 O& n& Q1 f
" k+ \ C7 h4 y+ T6 \www3.tvboxnow.com麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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$ ?9 ?6 l( P& |: f1 ]5 M7 ctvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )$ t8 K0 U# S7 B4 T7 _
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ U, c; P2 E$ I% z: G
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許www3.tvboxnow.com9 h8 H' a, t! p& W6 S
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~3 X; }( P# j9 C5 B+ @
" P( \% O% }' s2 Z- _1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。! Q) n! F' p. w1 O' W5 Z9 j& ]
公仔箱論壇4 h/ D3 J1 G+ ^" L5 c9 K
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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