意大利雲吞(Ravioli)是意國的傳統麵食之一,亦是歷史悠久的美食,因為麵皮之中加有餡料,與廣東的雲吞相似,因而被我們稱為雲吞。
, b' q+ Y; r M/ M3 g9 I3 Y6 j今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮,做出色彩美麗的雙色雲吞,再裹上菠菜芝士餡料,既健康新清,又惹味十足。1 v& [4 x1 ]' ^ A
傳統意大利Ravioli款式多樣,可以有不同的形狀,如方形、三角形、圓環、戒指形等,只要隨個人喜好印上模具即可,而餡料亦無特定要求,豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可,比廣東雲吞更變化多端。
' M8 C' \; z m3 |6 C; d- e# m製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮,通常是以麵粉和雞蛋製作,再壓成有少許厚度的質感,若然配上各種蔬菜汁來炮製,賣相會更繽紛。
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來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特,現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava,從小已對烹飪有着濃厚興趣,尤其擅長製作意大利雲吞,這菜式可說是最家常的家庭美食,充滿了兒時的回憶。
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* S; S% z! p! @1 R& ]公仔箱論壇Francesco表示,麵皮製作其實並不複雜,主要材料有麵粉和雞蛋,但因為Ravioli的內餡有水份,所建議製作手工麵糰時,可以加入粗粒小麥粉一起混合,以增加麵糰的韌性,這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形,包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵,備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色,可以加入菠菜汁等,做出原始黃色和綠色兩塊麵糰,接着再拼合使用。
: J. v: d, x" b* z& }0 h" E公仔箱論壇當麵糰預備好後,可切成長條狀,在麵糰上掃一點水,將雙色麵糰黏合,再層層疊疊、梅花間竹疊成三層,再用擀麵棍將麵糰壓扁,製成大約3mm厚的雲吞皮,然後以圓形刀模將雲吞皮切出,並且包入餡料,以水封邊,製成雙色意式雲吞皮。
' I+ H9 b6 s1 ^" [: }4 c @之後便可製作菠菜芝士餡料,或是按個人口味改為其他餡料,如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒,再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等,並以蛋黃、豆蔻等調味,待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗,可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘;如若想待一會才食用,則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時,才能放到冰箱冷藏。1 u2 A( Q- U2 l1 }4 f
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