传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M+ V( s% \1 S+ h" P
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3 B* U- U0 E* G+ p# E/ _0 K公仔箱論壇预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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3 N* r: j2 E( @. G+ {$ l( q公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。+ Q! Y! |* ~, p/ x$ ]
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇# ]6 \1 X1 L8 D, n: M
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
2 r) o1 ^* M) V- n6 J; g不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
- e3 ^! d; C! a3 J3 Pwww3.tvboxnow.com卤菜是怎么做的？www3.tvboxnow.com$ |& D: X; S, N8 |& N0 E
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
0 Y0 ^0 B) L3 [" y4 |传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
2 Z0 W! @# A4 t& d+ Y& W- B6 @/ b按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。www3.tvboxnow.com# t4 x% M1 k3 f" _+ T
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。2 h/ x9 d0 H5 ~( Y2 z
% W$ a0 ~4 s8 F3 w) B2 u4 y公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb3 u# p6 W6 Z/ U- u1 O+ m* ]( u
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？0 H$ `" p( E# g- ~
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
5 H$ [: c R$ F$ X% L, N- owww3.tvboxnow.com传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
% r6 i5 n" |8 O& W7 ^6 twww3.tvboxnow.com随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。" X+ r* u* Z9 N* k, q
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
. h6 k: ]- {, N: y o这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。- a' e% T4 X! u# {/ ]( C$ m6 u
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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$ x# ~& F& f+ x卤菜最大的问题在于添加剂滥用 x! s( z- Z- F* P/ d8 V
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。公仔箱論壇( Y9 {$ H# E4 e) k' s
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
" X6 b- ~9 N9 a- v1 K+ E9 m( l+ Y! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
( q9 Z! J; q& L- A/ P) v+ q我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
& [; H% @9 N8 Q5 vwww3.tvboxnow.com但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
+ g7 ~; P. ~7 s% n3 Gwww3.tvboxnow.com亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。www3.tvboxnow.com. {% C1 M- q. p/ N
" I. h8 f) w3 f3 M" K$ L" E$ M卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇7 C+ _ J. X( c/ i
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
3 ^& S8 M+ J/ u/ k7 {: H$ |不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。 L* G' N6 u$ r/ C) y
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
S3 ?3 f5 p6 y( V1 G9 l0 y总结tvb now,tvbnow,bttvb$ h: _# u/ A/ N1 P
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇# s) F5 T1 l0 S) y3 m' a
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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