, P0 u0 |7 u+ _/ L
1 p" W. x1 c# j- gwww3.tvboxnow.com
3 J. D7 | r2 {" o/ n$ Q, m! Q7 M3 d E$ D+ J5 @$ Z
 tvb now,tvbnow,bttvb! c" m* n4 d( z+ A" z
1 v! e: e; Y& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q+ P8 `) j) iwww3.tvboxnow.com
0 Q# j( n9 T9 {/ \6 y& u6 O$ K/ X
7 K, Q+ T! q+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H2 c) ]4 P! ?% n9 w
 tvb now,tvbnow,bttvb; K3 M( n" D" e0 \* I8 G8 g8 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 O: n+ \) _5 `) x
. b" s3 _! Z1 V: v$ s4 H7 l公仔箱論壇www3.tvboxnow.com% z6 y3 g* P3 p
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
_. k' H1 J5 Q3 q6 b
& u& p/ ~$ Q8 g' Y8 x+ |+ u: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。0 C @0 {' w m8 _8 k6 }: J! X
/ N/ p3 @% k6 ]7 n; H$ L: S+ H4 Ktvb now,tvbnow,bttvb白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
; Q4 x3 Y2 h; M0 e- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B( F2 C; R7 z( D2 l
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。公仔箱論壇9 d2 \% B4 J8 F, T
& O/ \' w& ]+ B煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
2 N: g0 x1 P) g/ r4 Hwww3.tvboxnow.com6 | A" ?# Q2 A, S, w9 h. O0 m
採訪：張淑萍www3.tvboxnow.com8 S& E& \9 e7 j
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 