「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P3 j, x. k% {( |$ h2 L
3 n) J a# k- K" h$ Y8 c5 t公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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6 D& k: O8 f" W) y5 y' B+ E qMaison Eric Kayser欠酸香www3.tvboxnow.com" i8 k. g" j/ a$ p) o
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
3 g6 ]' p5 j; {! q, K+ f$ a8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ], z* L4 c0 d
Joël Robuchon皮脆內軟
7 ^8 ?$ Y* W3 Ptvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 c7 q1 F3 _( M
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Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: w8 |4 v& Z, z1 E
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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9 ]2 i: g. j+ N2 w0 m9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇) |, ?8 O) [ {5 O7 S, G# D6 O
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^$ R/ m# n6 ~5 c+ K
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Bakehouse外皮不脆
) s2 V* r- ?2 U$ \tvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)www3.tvboxnow.com3 ~1 d% _ R, M# X0 }
4 C# T, {+ \; H8 Y* b6 r- L品穀 質感偏實www3.tvboxnow.com, H/ m8 m; w( z6 g. {
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]) m9 }( G0 k
5 r: U2 T2 f% k9 G, m4 OLevain外脆有酸香公仔箱論壇1 M5 L+ ?4 J/ d) G& Y2 T
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)www3.tvboxnow.com" x0 f0 V5 h" J% G% I2 F$ I% W: \
" s$ |0 u; g( r9 f- ~, a5 Jwww3.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb" v, e/ N3 s4 q! A
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇 U& y; Y% K. M, Q! U; N6 O( L
. U4 x7 x2 @8 y7 r* u$ n Btvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser
1 ?% m: ~" P5 o1 |+ g" B& X( M7 r% Vwww3.tvboxnow.com傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb; F9 Z5 v2 R [2 ~
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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+ w0 }. S0 o6 B2 d2 \公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
) Y7 [- n' i' P3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
% v. a' q" o8 G) H. A地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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Le Pain Quotidien
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地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇; y4 V/ b# w0 C* Q2 }' V7 ~* O2 W C/ F
價錢：$32
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* E6 G/ f0 J7 {: l0 N8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
, p9 Y) H. g, H7 G公仔箱論壇價錢：$25
3 m# m+ }8 ^8 P) Z; I9 q8 G8 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 g0 T5 \8 ~* C! l8 p7 e* o
Bakehouse: o; S e- _0 [+ x3 r- y0 b1 O
長棍麵包7 h, a3 _, O( Q( a6 j* \; `2 t8 A
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb( x2 G$ c( y2 h9 U' z0 z6 |
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Levain
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。* m { D% h' ^) p& L
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。; I+ Q0 V* D2 S- {) w. @; k
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。www3.tvboxnow.com+ s2 {, c& V/ V6 a\" x2 i, e* O
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。www3.tvboxnow.com; y% b7 T8 s% v% }7 q
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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