嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。1 ]& A( L( @2 D7 i. ~. ~, p
& X, H& C& R$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
+ o; B, L6 \ l7 m+ d( @大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。www3.tvboxnow.com u, J# J: ]- Y* C
- M* z8 h; J4 N$ x' `- M/ K/ Ywww3.tvboxnow.com先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇: S) { P2 y) X9 G7 U
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, }8 Q* B- F5 a
一杯關西燒 $86
4 e- c9 V" [# g5 v一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
s1 ^8 p* N6 R0 U9 F0 K; E公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖www3.tvboxnow.com7 r4 B8 D$ b0 |/ ^
電話：3148 1483
* K5 a6 P5 l- \$ M: H. D9 i營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
7 q" O( Z- c" O一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
7 D' d' ?, g: G$ k* h$ `6 W+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
o9 I, H; E( x2 I D- ~4 p9 gwww3.tvboxnow.com電話：2433 9828
# @6 {) G& m( ^* F4 W, c- k1 `# K _營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
6 G$ w3 e# N* @" |7 U% h( v4 x公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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/ I. b7 p! ~6 K, v9 J大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇- p4 q" Q6 w2 ^: U1 P
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w6 }& @0 [5 t- d% B5 o' ~
0 ^4 o5 J; \6 W. _8 t# q3 g$ B8 d0 B. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K- c0 k. B4 u' Y6 \
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/ }- z2 H+ L/ [; w ?) E$ O製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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# q5 |: Q8 O' Q- Pwww3.tvboxnow.com配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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